Bolo de casamento: os tipos de cobertura
3 de maio de 2012
O bolo de casamento
é a grande estrela da mesa de doces. Mas vocês sabiam que existe uma
grande variedade de coberturas com sabores e estilos bem diferentes?
Para nos aprofundar mais nos assunto, pedimos para alguns renomados
confeiteiros indicarem os principais tipos de cobertura para bolo de casamento - e os prós e contras de cada um deles.
FONDANT / PASTA AMERICANA / PASTA DE AÇÚCAR
A pasta americana, também conhecida como fondant ou pasta de açúcar,
é a cobertura mais utilizada em bolos de casamento. Na maioria das
vezes, vemos na cor branca, mas há uma infinidade de cores possíveis
(para a foto ao lado, por ex., escolhemos um bolo azul). Sua
consistência mais sólida proporciona ao bolo um efeito liso perfeito.
Feita basicamente de açúcar, glicose, gelatina incolor e glicerina, não é
recomendado que ela fique sob refrigeração, pois necessita de cuidados
com a umidade.
VANTAGEM:
Isabella Suplicy: Além de ser a cobertura com melhor acabamento estético, o fondant conserva o bolo durante todo o casamento, sem precisar de refrigeração, e não derrete.
Mariza Doces: “A
pasta americana tem o melhor acabamento visual dentre todas as
coberturas e permitir a aplicação de flores e todo tipo de decoração”.
DESVANTAGEM:
Isabella Suplicy: ”A grande desvantagem do fondant
é que ela não é tão gostosa quanto as outras coberturas, mas o que
sempre explico para as clientes é que a parte interna do bolo é que deve
ser comida e muitas vezes mando caldas diversas à parte”.
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BUTTERCREAM
O butttercream
– ou creme de manteiga, em português – é uma das coberturas de bolos de
casamento mais populares nos Estados Unidos (por isso que vemos tanto
nos blogs americanos!). Sua textura é cremosa, suave e um tanto
gordurosa. Para casamentos ao ar livre, é importante tomar cuidado com o
calor e a umidade, pois a cobertura pode derreter.
VANTAGEM:
Jean et Marie: “O buttercream
pode ser usado em dois momentos: como uma camada pra nivelar o bolo
antes de receber a pasta americana ou como decoração final. Saboroso, é
uma ótima alternativa para cobrir bolos e deixá-los com a carinha
‘homemade’”.
DESVANTAGEM:
Isabella Suplicy: ”Infelizmente o buttercream
não agrada muito o paladar brasileiro, pois contém muita manteiga, além
de não conservar tanto o sabor do bolo quanto o fondant. Outra
desvantagem é que ele não resiste tanto ao calor”.
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MERENGUE
Há, basicamente, três tipos de merengues:
o francês, o suíço e o italiano. O francês é bem leve e delicado, muito
usado para confeitar. O suíço é mais firme que o francês, mas não é tão
estável quanto o italiano. Já o merengue italiano (marshmallow) é o mais firme e o mais indicado para coberturas.
VANTAGEM:
Fleur de Sucre: “O
merengue tem uma cara mais ‘desarrumada’, dando um acabamento mais
rústico ao bolo, o que pode ser bastante interessante. Além de ser
delicioso.”
DESVANTAGEM:
The King Cake: “Os
merengues não aguentam muito o calor e qualquer outra decoração feita
de açúcar que é aplicada sobre essa superfície tem grande possibilidade
de estragar (melar). Não são indicados para regiões ou dias muito
quentes, por conta da pouca durabilidade fora de refrigeração“.
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GLACÊ REAL
Antes de Kate e William, todos os bolos de casamentos reais na Inglaterra foram cobertos e decorados com glacê real (o
de Kate e William foi coberto com pasta de açúcar). Feita à base de
clara de ovo, suco de limão e açúcar de confeiteiro, a glacê real
é usada principalmente para criar detalhes precisos que devem se manter
firmes.
VANTAGEM:
The King Cake: “É
uma glacê que quando seca fica bem rígida. Se bem coberto, o bolo com
glacê real fica reto, com um liso perfeito. Por ser mais fluída na hora
da aplicação, permite fazer detalhes decorativos que a pasta americana
não permite.”
DESVANTAGEM:
The King Cake: “Não
é recomendado cobrir o bolo direto com essa glacê , pois ela pode
melar, uma vez que absorve a umidade do bolo. Por isso, ela sempre
recebe uma camada de marzipã antes – e nem todo mundo gosta de marzipã
no Brasil. Por ser mais difícil de se trabalhar, exige muita prática do
confeiteiro.”
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CHOCOLATE
O chocolate é uma versão, digamos, “moderninha” de cobertura. Com uma camada mais durinha em volta do bolo, pode ganhar diversos sabores.Fleur de Sucre: “Nessa versão, o bolo é sempre ‘apetitoso’ - por inteiro!”
DESVANTAGEM:
Fleur de Sucre: “A
superfície frágil do chocolate não permite que trabalhemos tantos
detalhes decorativos quanto a pasta americana, por exemplo, mas ainda
podemos colocar fitas, noivinhos no topo e alguns enfeites.”
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BOLO ABERTO
Apesar de não levar cobertura, o bolo aberto (ou
bolo desconstruído) virou tendência depois do casamento de Hillary Duff
e, por isso, não poderia deixar de estar aqui. Além de estar ganhando
cada vez mais espaço em casamentos, também pode ser uma boa escolha para
um chá de cozinha ou festa de noivado.
VANTAGEM:
Jean et Marie: “Os
bolos abertos são delicados e divinos! Como podemos ver o pão-de-ló
fofinho e o recheio, eles enchem os olhos e abrem o apetite! Além disso,
são super aromáticos.”
DESVANTAGEM:
Soul Sweet: “Uma
desvantagem, não tão grave, é que o bolo precisa ser montado na hora,
por dois motivos: 1) pois transportá-lo já montado seria bastante
arriscado e 2) para que seja servido bem fresquinho, já que por estar
exposto, ele seca mais rápido.”
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Fotos dos bolos: Pasta Americana/Fondant – Isabella Suplicy | Buttercream – Jean et Marie | Merengue – Mariza Doces | Glacê real – The King Cake | Chocolate – Fleur de Sucre | Sem cobertura - Jean et Marie
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