- Misture o fermento com o açúcar, coloque um pouco de água e misture até desmanchar o fermento
- Deixe descansar até formar uma espuma
- Reserve
- Em outra vasilha coloque o sal com mais um pouco de água
- Em uma vasilha coloque o trigo, jogue a mistura do fermento e açúcar, a água com o sal, o azeite e o resto da água devagar
- Misture tudo e sove a massa até ela ficar elástica e lisa
- Deixe descansar no minimo 2 horas
Informaçães Adicionais
- Dica: coloque a água aos poucos, talvez não seja necessário colocar toda, sove a massa no minimo por dez minutos.
Especial
Dicas para fazer a verdadeira pizza napolitana
Chef e proprietária da tradicional Speranza ensina truques que garantem o sucesso das redondas
8.jul.2011
| Atualizada em 2.jul.2012
por Sophia Braun
Em 1958 abria em São Paulo, no bairro do Morumbi, a primeira unidade da
Speranza.
Desde 1961 localizada no Bixiga e atualmente com filial em Moema, a
pizzaria é considera uma das mais tradicionais e antigas da cidade. Quem
toca a casa é a chef
Mônica Tarallo, neta da Dona Speranza, que inspirou o nome do restaurante.
+
Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
As tradicionais receitas, legado da família, continuam as mesmas até
hoje e o segredo é mantido sob sete chaves. Mas, a chef nos dá algumas
dicas de como fazer uma boa pizza, ou melhor, a verdadeira pizza
napolitana — tradicionalíssima.
Confira
abaixo:
■ Abrir a massa com as mãos
Ela deve ser um pouco mais fina no centro e ter de 1,5 cm a 2,0 cm de borda. Mas, nada de recheá-la!
■ Falando em recheio, não exagere na dose
A massa não cozinha como deveria quando há ingredientes demais sobre
ela. O segredo é ter uma quantidade razoável de molho de tomate e não
mais que 100g ou 150g de mussarela ou qualquer outro queijo, em uma
pizza pequena. É preciso sentir não só o sabor da cobertura como o da
massa e o do molho.
■ Visualização dos ingredientes
O queijo não deve cobrir a pizza por inteiro. Além de não predominar no
sabor, é muito importante enxergar todos os ingredientes. Por isso,
corte o queijo em cubinhos e disponha-os sobre o molho de tomate
deixando um certo espaço entre eles.
■ O molho faz a diferença
Utilizar ingredientes frescos é essencial. E um bom molho, feito com
tomates pelados italianos, dá um toque especial. Você pode acrescentar
manjericão ou até mesmo orégano para temperar. Mas fique atento: o molho
deve ser espalhado do meio para as bordas.
■ Massa preguiçosa
Toda massa de pizza precisa fermentar. O ideal é que ela descanse,
depois de pronta, por no mínimo seis horas. A farinha utilizada também
tem a sua contribuição. As italianas costumam ser mais leves e fermentam
mais lentamente.
■ O forno
O formato do forno, assim como a sua temperatura, influenciam na maneira
de assar a pizza. Por isso, a receita da massa precisa ser diferente em
cada caso. A versão à lenha deve atingir, no mínimo, 450º C. Já um
forno convencional, quando pré-aquecido a 180º C, pode ser suficiente
para assar uma pizza em aproximadamente 10 minutos.
Receitas
Massa de pizza para forno a gás, da Bráz
Aprenda a versão da redonda para fazer em casa
8.jul.2011
| Atualizada em 28.set.2012
por Sophia Braun
(rende até 6 pedaços grandes)
Ingredientes
- 15 gramas de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 mililitros de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de sal
- 300 mililitros de água mineral em temperatura ambiente
- 700 gramas de farinha de trigo
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Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
Modo de preparar
Numa vasilha, disponha o fermento biológico e o açúcar e misture até
derreter. Junte o azeite e o sal. Enquanto mistura com uma das mãos,
junte a água. Aos poucos, ainda misturando, coloque a farinha (é mais
fácil adicionar a farinha em várias etapas).
A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos.
Em seguida, continue amassando por mais cinco minutos até que ela fique
lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Faça bolas de 120
gramas e deixe descansar por mais duas horas.
Dica: É muito importante que a água seja mineral. Ela
tem menos substâncias químicas, como o cloro. Além disso, ela não deve
ser fria demais: a baixa temperatura dificulta a ação do fermento.
2/10/2009 - A RECEITA DA VERDADEIRA PIZZA NAPOLETANA
Ciao Pazzi!
Agradeço
o apoio e as mensagens recebidas através deste Blog. Desculpo-me um
pouco pela demora em trazer a receita da Verdadeira Pizza Napoletana,
pois estava viajando.
Mas, vamos ao que interessa, você vai
perceber o quanto é fácil fazer a pizza, basta usar produtos de boa
qualidade e um pouco de imaginação.
Receita para 2/3 tabuleiros médios
Ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo
- 4 tabletes de fermento biológico fresco
- ½ copo de azeite
- sal
- água morna
Desmanche
o fermento em um pouco de água morna. Juntar o azeite. Colocar a
farinha de trigo peneirada sobre uma mesa limpa, junte o sal e a água
morna com fermento. Aos poucos vá juntando mais água e misturando tudo
até que a massa fique macia mas não pegajosa. Trabalhe a massa por cerca
de 5 minutos.
Coloque a massa numa bacia, cubra-a com um pano e
uma coberta. Deixe a massa crescer até que dobre o volume, de 40min a
1h, dependendo da temperatura externa.
Divida a massa e estique
com as mãos (não use o rolo). Coloque um fio de óleo dentro do
tabuleiro e em seguida a massa. Procure não fazer uma massa muito fina,
pois ela é a alma da pizza. Use a criatividade para fazer a cobertura,
mas não exagere pois o excesso de sabores pode confundir o paladar,
pense no quanto é saborosa uma pizza com tomate, mozzarella e basilico.
Por cima, um fio de óleo e sal à gosto.
Pré-aqueça o forno na
temperatura máxima por cerca de 10min. Coloque os tabuleiros e deixe
assar por cerca de 20 a 40 minutos, dependendo da grossura da massa.
Levante a massa da pizza pra ver se o fundo está corado, essa é a senha
pra tirar do forno e servir.
Mande mensagens contando como ficou e qual cobertura você mais gosta.
Buon Apetito!
Receitas
Massa de pizza, do Ecco
Aprenda a fazer discos fininhos, perfeitos para receber qualquer sabor de cobertura
8.jul.2011
| Atualizada em 3.jul.2012
por Sophia Braun
(rende 8 pedaços grandes)
Ingredientes
- 200 gramas de farinha de trigo
- 10 gramas de fermento biológico
- 10 gramas de sal
- 1 colher (chá) de óleo de milho
- 50 mililitros de água morna
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Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
Modo de preparar
Coloque a farinha de trigo sobre uma bancada de mármore e espalhe
uniformemente. Faça um vão no centro e junte o fermento, o sal, o óleo e
a água. Amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Cubra com
filme plástico e deixe descansando por 20 minutos.
Passado esse tempo, descubra a massa e divida-a em quatro partes. Deixe
descansar por mais 20 minutos. Com na ajuda de um rolo, abra a massa em
formato de disco fino. Por fim, espalhe 200 gramas de molho de tomate,
até mesmo nas bordas, e coloque o recheio desejado.
Pizza- a verdadeira massa Italiana de pizza
Ingredientes
- 250g farinhas de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 tablete (15 g) de fermento de pão fresco ou 1/2 envelope (5 g) de fermento biológico seco
- 1/8 de litro de água morna (125 ml)
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa de azeite oliva
Como fazer Em uma tigela adicionar a farinha e misturar o sal, fazer um buraco no meio e reservar.
Esquentar a água, sem deixar ferver.
Dissolver o fermento de pao nesta água e adicionar o açúcar..
Adicionar esta mistura no meio do trigo, deixe descancar em um lugar morno por 30 minutos.
Adicionar
o azeite e trabalhar esta massa como se trabalha massa de pão, fazer
uma bola com a massa e deixe-a descancar uma hora em um lugar morno.
Abra a massa e recheie a seu modo.
Importante:
para fazer esta receita, tem que saber trabalhar com fermento de
padaria, sovar a massa!! Eu faco esta pizza todas as sextas-feiras e é
deliciosa.
Esta é realmete a receita da Pizza Italiana que aprendi quando visitei Veneza.
Use
o recheio que desejar. Nesta pizza usei mussarela, molho de tomate,
presunto, azeitonas pretas e verdes, cebola, tomate e oregano
Nota
do CyberCook: para não correr riscos em relação ao fermento, adicione o
sal somente na hora que for adicionar o azeite, pois, o sal costuma
"matar" um pouco do fermento se entrar em contato direto com ele.