Profiteroles e Carolinas

    

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ingredientes

Para a massa

• 75 ml de água ou 3/4 de xícara (chá)
• 100 g de manteiga cortada em pedacinhos
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos (depende do tamanho do ovo. Veja a consistência da massa)
• Manteiga para untar a assadeira

Para o creme de confeiteiro

• 2 xícaras (chá) de leite
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar (70 g)
• 2 ovos
• 4 gemas passadas pela peneira
• 1/4 de xícara (chá) de amido de milho (20 g)
• 50 g de manteiga
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Sabores opcionais

Chocolate

• 85 g de chocolate meio amargo picado dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite fervendo
• Para a cobertura - calda de chocolate:
• 200 g de chocolate hidrogenado ou amargo picado

modo de preparo

Para a massa

Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e coloque, de uma só vez, a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa na batedeira.
Junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos, está no ponto).
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as carolinas sobre a assadeira. Leve ao forno forte durante 10 min.Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais 15 min até que as bombas estejam bem douradas.

Para o creme de confeiteiro

Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de leite. Junte os ovos, as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve. Numa panela, coloque o restante do leite e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente esta mistura, ainda fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre.
Volte ao fogo e deixe engrossar. Desligue o fogo. Coloque a manteiga, a essência de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou café). Cubra com papel-filme e leve à geladeira para esfriar. Recheie a bomba.

Sabores opcionais

Para a cobertura - calda de chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e coloque sobre as bombinhas.
Rendimento: 30 profiteroles e 17 carolinas
Qual é a diferença entre carolinas e profiteroles?
Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com misturas salgadas ou doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos.
Profiteroles são carolinas recheadas com chantilly ou creme e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.

Receita enviada em 23/10/2003