PASTA AMERICANA
Em
cupcakes, minibolinhos e bolos de casamento, a pasta americana faz o
maior sucesso e permite lindas decorações. Aprenda o passo da receita
com a chef Wayne Ferreira, do Atelier Gourmand
ingredientes:
1
colher (sopa) de água, 1 colher (sopa) de gelatina incolor, 1 colher
(sopa) de glucose branca, 20 gr de margarina, 1 colher (chá) de essência
de amêndoas ou outra de sua preferência, aproximadamente 800 grs de
açúcar impalpável
Modo de preparo:
Em uma panela junte a gelatina e a água. Leve ao fogo, em banho maria
Depois
que a gelatina derreter, ainda em banho-maria, acrescente a glucose e a
margarina. Retire do fogo, junte a essência de amêndoas e misture
Deixe a mistura amornar. Despeje o açúcar impalpável em um recipiente, faça um buraco no meio e junte a misture
Vá
sovando essa mistura até obter uma massa branca que não grude nas mãos.
Se necessário, acrescente mais açúcar. Se quiser a pasta em outras
cores, acrescente corante alimentício em gel, aos poucos, até obter o
tom desejado
Em
uma superfície lisa abra a pasta americana, com a ajuda de um rolo.
Afine a massa até que fique na espessura de cerca de 0, 5 centímetros
LINK: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/
DICAS E MACETES DE COMO TRABALAHR A PASTA AMERICANA
Pasta americana
Ingredientes
-
Enviada por Tudo Gostoso
-
-
- 6 colheres de sopa de água
- 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (24 g)
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
- 2 colheres de sopa de glucose de milho
- 1 kg de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
- Dissolva a gelatina na água por 5 minutos
- Leve ao fogo em banho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, mexa até dissolver bem
- Retire do fogo e aos poucos acrescente o açúcar até formar uma massa
- Após ficar pronta espalhe-a na bancada até dar o ponto de abrir com um rolo de massa
- Está pronta para ser colocada sobre o seu bolo ou torta
DICAS E MACETES DE COMO TRABALAHR A PASTA AMERICANA
OS CUIDADOS A TECNICA
O QUE S EDEVE OU NAO FAZER
Tudo o que você precisa saber antes de trabalhar com pasta americana, passo-a-passo.
Umidade:A pasta americana não suporta umidade, por isso, não pode ir à geladeira. Também não pode ser usada sobre coberturas geladas ou que dessoram.
Ingredientes:Use ingredientes de boa qualidade.
Use medidas padronizadas, se a receita pedir uma colher de sopa de glucose, por exemplo, não coloque a menos e nem cheia demais.
Água:Ao preparar a pasta americana, não coloque água a mais nem a menos que o indicado na receita. Se colocar menos, ela ficará seca, se for mais, vai requerer mais açúcar e a distribuição dos outros ingredientes ficará desigual.
Margarina:Dê preferência à margarina culinária, ou alguma com alto teor de lipídeos.
Ao utilizar a margarina, é preferível que ela esteja em temperatura ambiente.
Gelatina:A gelatina deve ser sem cor e sem sabor.
Ao hidratar e aquecer a gelatina, faça-o conforme as instruções da embalagem: Hidrate-a em água, deixe descansar por alguns minutos, coloque sobre uma vasilha com água fria e leve para aquecer em banho-maria. Não coloque a gelatina hidratada sobre o banho-maria já aquecido.
Glucose:A glucose branca, por ser mais densa, é a mais indicada para se preparar a pasta americana, o produto chamado "Karo" é impróprio para esse fim.
Essência:Use essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo, ou então combine a essência com a massa do bolo.
A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas.
Açúcar impalpável:Não coloque outro tipo de açúcar, como o de confeiteiro, por exemplo, pois a consistência é diferente.
A quantidade de açúcar impalpável varia de acordo com a receita, os outros ingredientes, a umidade do dia, etc.
Não coloque todo o açúcar pedido na receita de uma vez, vá colocando pequenas quantidades para não correr o risco de colocar açúcar demais e a massa ficar seca.
Ponto da pasta americana:Para atingir o ponto da pasta, comece colocando um pouco de açúcar, sove um pouco, junte mais um pouco de açúcar e sove mais um pouco, até que não esteja mais grudando nas mãos e as marcas dos dedos permaneça na massa.
Quanto mais a massa da pasta americana for sovada, mais macia e elástica ela se tornará.
Corantes:Após 5 minutos de descanso da pasta, as cores fortes tendem a ficar mais vivas, por isso, deixe a massa de pasta americana coberta com um plástico por alguns minutos antes de acrescentar mais cor.
Para colorir a pasta americana pode-se utilizar corante comestível em gel, líquido e em pó.
A coloração com corantes em gel é a mais eficaz. Pelo fato do corante em gel ser mais concentrado. Aconselha-se colocar pequenas quantidades de cada vez e fazer com que se agregue totalmente à massa antes de acrescentar mais, tenha cuidado maior ainda com as cores claras, pois pode ficar mais escuro que o desejado. Para usar o corante em gel, molhe a ponta de um palito de dentes no corante, passe em pontos diferentes da massa e sove bem até incorporar todo o gel. Repita esse processo até obter a cor desejada.
O corante líquido pode ser usado apenas com aparelhos próprios para tingimento, chamados de aerógrafos.
O corante em pó não se incorpora à massa da pasta americana e não se dilui na água, por isso, deve ser diluído em álcool de cereais ou outra bebida branca que contenha álcool e aplicado com pincel.
Depois de coloridos, a pasta americana e o glacê real não devem ficar expostos à luz, pois podem desbotar.
Uso:Quando acabar de preparar a pasta americana, ela tem de ser utilizada imediatamente, pois seca em menos de 30 minutos. Enquanto trabalha com a pasta, mantenha as partes em que não estiver trabalhando e as sobras, cobertas com plástico até o momento de utilizar, para retardar um pouco o processo de secagem.
Antes de cobrir:Para cobrir o bolo com pasta americana, nivele totalmente a superfície dele, pois se tiver imperfeições, ela ficará aparecendo sob a pasta.
Uma maneira de deixar o bolo niveladinho é fazê-lo de véspera, recheá-lo, colocá-lo novamente dentro da fôrma e prensá-lo com uma tábua em cima e um peso.
Como cobrir o bolo com pasta americana:Para que a massa de pasta americana não quebre ao ser colocada sobre o bolo e para dar uma boa sustentação à decoração, abra-a com uma espessura de no mínimo 5mm.
Use um rolo longo para abrir a massa, para não deixar marcas.
Abra a pasta de um tamanho que dê para cobrir o bolo, enrole-a no rolo e desenrole-a sobre o bolo.
Vá alisando com cuidado as beiradas da pasta sobre o bolo, sem fazer dobras e corte os excessos de pasta.
Alise a superfície da pasta americana com uma desempenadeira plástica para que ela fique sem furos, dobras ou falhas.
Se houverem pequenas rachaduras na pasta americana já disposta sobre o bolo, esfregue delicadamente com a ponta dos dedos para desfazê-las. Se persistirem, repita o mesmo procedimento com os dedos levemente untados com margarina culinária.
Depois que o bolo foi coberto com pasta americana, não pode mais ser armazenado em geladeira, pois a pasta umedece e estraga.
Cola:Antes de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo ele uma fina camada de glacê real, geleia, creme de manteiga com açúcar ou doce de leite pastoso, para que a pasta possa se aderir melhor
Use um pincel umedecido com uma pequena quantidade de água para colar decorações frescas feitas com pasta americana sobre um bolo também feito com pasta americana. Se a decoração estiver seca, cole com glacê real.
Outa opção de cola:
Misture 1 colher (café) rasa de CMC com 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro. Junte 100ml de água, mexa até dissolver e deixe descansar por meia hora.
Armazenamento:Se sobrar pasta, guarde em saco plástico bem fechado, em local seco e fresco, tendo o cuidado para que não receba umidade. Ela tem durabilidade de aproximadamente 1 a 2 meses.
Embora não seja recomendado, se preferir guardar em geladeira, coloque em um saco bem fechado dentro de um vidro hermeticamente fechado.
Reutilização:Quando for reutilizar a pasta que foi feita anteriormente, coloque-a no microondas por 3 a 6 segundos com 1/2 colher (café) da margarina que foi usada para confeccioná-la e sove bem durante 5 minutos. Se ela ainda estiver seca, repita este processo até que ela volte a ter a textura elástica, própria para ser trabalhada.
Dica:Quando não for usar a pasta americana imediatamente, faça-a com a metade da quantidade de açúcar recomendado e guarde na geladeira em um saco plástico bem fechado dentro de um recipiente hermeticamente fechado. Quando for utilizá-la, retire-a da geladeira e espere ficar em temperatura ambiente. Vá acrescentando o restante do açúcar até dar o ponto.
Dicas e truques: Pasta americana
Tudo o que você precisa saber antes de trabalhar com pasta americana, passo-a-passo.
Umidade:A pasta americana não suporta umidade, por isso, não pode ir à geladeira. Também não pode ser usada sobre coberturas geladas ou que dessoram.
Ingredientes:Use ingredientes de boa qualidade.
Use medidas padronizadas, se a receita pedir uma colher de sopa de glucose, por exemplo, não coloque a menos e nem cheia demais.
Água:Ao preparar a pasta americana, não coloque água a mais nem a menos que o indicado na receita. Se colocar menos, ela ficará seca, se for mais, vai requerer mais açúcar e a distribuição dos outros ingredientes ficará desigual.
Margarina:Dê preferência à margarina culinária, ou alguma com alto teor de lipídeos.
Ao utilizar a margarina, é preferível que ela esteja em temperatura ambiente.
Gelatina:A gelatina deve ser sem cor e sem sabor.
Ao hidratar e aquecer a gelatina, faça-o conforme as instruções da embalagem: Hidrate-a em água, deixe descansar por alguns minutos, coloque sobre uma vasilha com água fria e leve para aquecer em banho-maria. Não coloque a gelatina hidratada sobre o banho-maria já aquecido.
Glucose:A glucose branca, por ser mais densa, é a mais indicada para se preparar a pasta americana, o produto chamado "Karo" é impróprio para esse fim.
Essência:Use essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo, ou então combine a essência com a massa do bolo.
A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas.
Açúcar impalpável:Não coloque outro tipo de açúcar, como o de confeiteiro, por exemplo, pois a consistência é diferente.
A quantidade de açúcar impalpável varia de acordo com a receita, os outros ingredientes, a umidade do dia, etc.
Não coloque todo o açúcar pedido na receita de uma vez, vá colocando pequenas quantidades para não correr o risco de colocar açúcar demais e a massa ficar seca.
Ponto da pasta americana:Para atingir o ponto da pasta, comece colocando um pouco de açúcar, sove um pouco, junte mais um pouco de açúcar e sove mais um pouco, até que não esteja mais grudando nas mãos e as marcas dos dedos permaneça na massa.
Quanto mais a massa da pasta americana for sovada, mais macia e elástica ela se tornará.
Corantes:Após 5 minutos de descanso da pasta, as cores fortes tendem a ficar mais vivas, por isso, deixe a massa de pasta americana coberta com um plástico por alguns minutos antes de acrescentar mais cor.
Para colorir a pasta americana pode-se utilizar corante comestível em gel, líquido e em pó.
A coloração com corantes em gel é a mais eficaz. Pelo fato do corante em gel ser mais concentrado. Aconselha-se colocar pequenas quantidades de cada vez e fazer com que se agregue totalmente à massa antes de acrescentar mais, tenha cuidado maior ainda com as cores claras, pois pode ficar mais escuro que o desejado. Para usar o corante em gel, molhe a ponta de um palito de dentes no corante, passe em pontos diferentes da massa e sove bem até incorporar todo o gel. Repita esse processo até obter a cor desejada.
O corante líquido pode ser usado apenas com aparelhos próprios para tingimento, chamados de aerógrafos.
O corante em pó não se incorpora à massa da pasta americana e não se dilui na água, por isso, deve ser diluído em álcool de cereais ou outra bebida branca que contenha álcool e aplicado com pincel.
Depois de coloridos, a pasta americana e o glacê real não devem ficar expostos à luz, pois podem desbotar.
Uso:Quando acabar de preparar a pasta americana, ela tem de ser utilizada imediatamente, pois seca em menos de 30 minutos. Enquanto trabalha com a pasta, mantenha as partes em que não estiver trabalhando e as sobras, cobertas com plástico até o momento de utilizar, para retardar um pouco o processo de secagem.
Antes de cobrir:Para cobrir o bolo com pasta americana, nivele totalmente a superfície dele, pois se tiver imperfeições, ela ficará aparecendo sob a pasta.
Uma maneira de deixar o bolo niveladinho é fazê-lo de véspera, recheá-lo, colocá-lo novamente dentro da fôrma e prensá-lo com uma tábua em cima e um peso.
Como cobrir o bolo com pasta americana:Para que a massa de pasta americana não quebre ao ser colocada sobre o bolo e para dar uma boa sustentação à decoração, abra-a com uma espessura de no mínimo 5mm.
Use um rolo longo para abrir a massa, para não deixar marcas.
Abra a pasta de um tamanho que dê para cobrir o bolo, enrole-a no rolo e desenrole-a sobre o bolo.
Vá alisando com cuidado as beiradas da pasta sobre o bolo, sem fazer dobras e corte os excessos de pasta.
Alise a superfície da pasta americana com uma desempenadeira plástica para que ela fique sem furos, dobras ou falhas.
Se houverem pequenas rachaduras na pasta americana já disposta sobre o bolo, esfregue delicadamente com a ponta dos dedos para desfazê-las. Se persistirem, repita o mesmo procedimento com os dedos levemente untados com margarina culinária.
Depois que o bolo foi coberto com pasta americana, não pode mais ser armazenado em geladeira, pois a pasta umedece e estraga.
Cola:Antes de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo ele uma fina camada de glacê real, geleia, creme de manteiga com açúcar ou doce de leite pastoso, para que a pasta possa se aderir melhor
Use um pincel umedecido com uma pequena quantidade de água para colar decorações frescas feitas com pasta americana sobre um bolo também feito com pasta americana. Se a decoração estiver seca, cole com glacê real.
Outa opção de cola:
Misture 1 colher (café) rasa de CMC com 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro. Junte 100ml de água, mexa até dissolver e deixe descansar por meia hora.
Armazenamento:Se sobrar pasta, guarde em saco plástico bem fechado, em local seco e fresco, tendo o cuidado para que não receba umidade. Ela tem durabilidade de aproximadamente 1 a 2 meses.
Embora não seja recomendado, se preferir guardar em geladeira, coloque em um saco bem fechado dentro de um vidro hermeticamente fechado.
Reutilização:Quando for reutilizar a pasta que foi feita anteriormente, coloque-a no microondas por 3 a 6 segundos com 1/2 colher (café) da margarina que foi usada para confeccioná-la e sove bem durante 5 minutos. Se ela ainda estiver seca, repita este processo até que ela volte a ter a textura elástica, própria para ser trabalhada.
Dica:Quando não for usar a pasta americana imediatamente, faça-a com a metade da quantidade de açúcar recomendado e guarde na geladeira em um saco plástico bem fechado dentro de um recipiente hermeticamente fechado. Quando for utilizá-la, retire-a da geladeira e espere ficar em temperatura ambiente. Vá acrescentando o restante do açúcar até dar o ponto.
LINK:
http://sitedereceitas.com/2011/04/dicas-e-truques-pasta-americana.html
A pasta americana também chamada de covapaste é uma pasta de cobertura de bolos a base de açúcar. É utilizada na decoração de bolos artísticos pois esta pasta permite modelagem devido a sua característica de elasticidade. Geralmente quando comprada pronta vem na cor branca.
Ela esconde todo tipo de imperfeições dos cortes da massa do bolo e
é muito simples de trabalhar, aceita qualquer tipo de corante
comestível.
Preparada a massa, resta colorir e decorar segundo a sua criatividade! Você poderá montar personagens de desenho animado, flores, etc.
Apreenda a fazer a pasta americana, decore seus bolos com estilo e sofisticação, e porque não aumente seus lucros!!
250 ml de água
5 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de açúcar impalpável
Descrição
Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com a água e espere hidratar. Leve ao banho-maria, até que se dissolva e fique transparente. Junte a gordura e a glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais.
Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1 quilo de açúcar impalpável peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos poucos junte o açúcar até obter o ponto desejado. Quando estiver mais firme, passe para uma superfície e sove até ficar bastante elástica.
E esse tal de açúcar impalpável, onde encontro?
Procure em lojas de material para doçaria e confeitaria. Se não achar não tem problema!
Na verdade, esse açúcar é uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. Veja a receita.
Adorei a pasta americana
Eu tive que fazer algumas alterações, porque moro atualmente em
Portugal e aqui não tem “Karo” nem gordura vegetal, então improvisei.
Usei mel e margarina sem sal…. sendo 4 colheres de (sopa) mel e 200grs de margarina…. e a massa ficou ótima !!!! Parabéns pela receita!!!!
Gente a glucose é encontrada no mercado e só tem UMA MARCA que seria a mais apropriada que é o KARO, pois esta é a glucose original, o restante tem amido em sua composição e não dará certo.Custa em torno de 6 reais
| Cobrindo o bolo com Pasta Americana Arcólor® | |||||||||
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Receita da Pasta Americana
A pasta americana também chamada de covapaste é uma pasta de cobertura de bolos a base de açúcar. É utilizada na decoração de bolos artísticos pois esta pasta permite modelagem devido a sua característica de elasticidade. Geralmente quando comprada pronta vem na cor branca.
Preparada a massa, resta colorir e decorar segundo a sua criatividade! Você poderá montar personagens de desenho animado, flores, etc.
Apreenda a fazer a pasta americana, decore seus bolos com estilo e sofisticação, e porque não aumente seus lucros!!
Pasta Americana
Ingredientes:250 ml de água
5 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de açúcar impalpável
Descrição
Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com a água e espere hidratar. Leve ao banho-maria, até que se dissolva e fique transparente. Junte a gordura e a glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais.
Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1 quilo de açúcar impalpável peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos poucos junte o açúcar até obter o ponto desejado. Quando estiver mais firme, passe para uma superfície e sove até ficar bastante elástica.
E esse tal de açúcar impalpável, onde encontro?Procure em lojas de material para doçaria e confeitaria. Se não achar não tem problema!
Na verdade, esse açúcar é uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. Veja a receita.
Depoimentos de quem fez:Açúcar ImpalpávelIngredientes:
- 500g de açúcar de confeiteiro
- 3 col (sopa) de amido de milho
Como se faz?
Misture tudo em uma vasilha e vá batendo aos poucos no liquidificador, pra ficar bem fininho. Pronto.
Adorei a pasta americana
Bolo feito com pasta americana
Usei mel e margarina sem sal…. sendo 4 colheres de (sopa) mel e 200grs de margarina…. e a massa ficou ótima !!!! Parabéns pela receita!!!!
Pasta americana
A receita é ótima, mas eu achei q pudesse guardar… fiz num dia e fui usar no outro… não deu certo… a massa ressecou muito… tentei abir com o rolo e não conseguia… coloquei um pouco de água e desandou tudo… tive q fazer tudo de novo… consegui cobrir o bolo quase todo, pois fiz com o ventilador ligado e sa massa ressecou muito rápido, não sei se coloquei muito açúcar (usei menos de 1kg)… mas no final deu tudo certo… alías, quase tudo rs… cobri o bolo mas ficou pequena a massa… então amarrei uma fita na lateral… só quero ver na hora de partir rrss
GlucoseA receita é ótima, mas eu achei q pudesse guardar… fiz num dia e fui usar no outro… não deu certo… a massa ressecou muito… tentei abir com o rolo e não conseguia… coloquei um pouco de água e desandou tudo… tive q fazer tudo de novo… consegui cobrir o bolo quase todo, pois fiz com o ventilador ligado e sa massa ressecou muito rápido, não sei se coloquei muito açúcar (usei menos de 1kg)… mas no final deu tudo certo… alías, quase tudo rs… cobri o bolo mas ficou pequena a massa… então amarrei uma fita na lateral… só quero ver na hora de partir rrss
Gente a glucose é encontrada no mercado e só tem UMA MARCA que seria a mais apropriada que é o KARO, pois esta é a glucose original, o restante tem amido em sua composição e não dará certo.Custa em torno de 6 reais
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