INGREDIENTES (40 unidades)
Massa
30g de fermento biológico
500 ml de água
3 colheres (sopa) de açucar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 Kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá de milho
óleo para untar
Recheio
500g de carne gorda moída (capa de filet)
2 tomates vermelhos picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de salcinha picada
1/2 xícara (chá) de coalhada
1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara (chá)de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
PREPARO
Massa
Dilua o fermento na água e acrescente o açucar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Em uma assadeira untada com óleo , disponha as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm.
Recheio
Misture bem todos os ingredientes.
Finalização
Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos. Leve ao forno preaquiecido a 300ºC por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes.
Esfiha de carne aberta
INGREDIENTES
Massa
30g de fermento biológico
500 ml de água
3 colheres (sopa) de açucar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 Kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá de milho
óleo para untar
Recheio
500g de carne gorda moída (capa de filet)
2 tomates vermelhos picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de salcinha picada
1/2 xícara (chá) de coalhada
1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara (chá)de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
PREPARO
Massa
Dilua o fermento na água e acrescente o açucar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Amasse novamente, faça pequenas bolinhas , do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar. Em uma assadeira untada com óleo , disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.
Recheio
Misture bem todos os ingredientes.
Finalização
Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa.
Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos. Leve ao forno preaquiecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.
Couve-flor com molho de tahine
INGREDIENTES
1 COUVE-FLOR LIMPA DE, APROXIMADAMENTE, 1kG
MOLHO DE TAHINE (VER RECEITA)
ÓLEO AMBUNDANTE (PARA FRITAR)
SAL
1 COLHER (DE SOPA) DE SALSA PICADA PARA DECORAR
MOLHO DE TAHINE (VER RECEITA)
ÓLEO AMBUNDANTE (PARA FRITAR)
SAL
1 COLHER (DE SOPA) DE SALSA PICADA PARA DECORAR
PREPARO
Separar os buquês da couve-flor, lavar bem e cozinhar em água com sal. retirar do fogo ainda firmes (atenção para não cozinhar muito). Deixar escorrer.
Em seguida, fritar levemente os buquês, apenas até dourar, usando muito óleo.
Deixar secar bem em papel absorvente.
Ao servir, arrumar a couve-flor em uma travessa e regar com o molho de tahine. Decorar com salsa picada.
Pode-se, também, fazer esta receita, sem fritar a couve-flor deixando-a apenas cozida, servindo com o mesmo molho de tahine.
Em seguida, fritar levemente os buquês, apenas até dourar, usando muito óleo.
Deixar secar bem em papel absorvente.
Ao servir, arrumar a couve-flor em uma travessa e regar com o molho de tahine. Decorar com salsa picada.
Pode-se, também, fazer esta receita, sem fritar a couve-flor deixando-a apenas cozida, servindo com o mesmo molho de tahine.
Coalhada fresca
INGREDIENTES
1 litro de leite tipo B
2 colheres (de sopa) de coalho
PREPARO
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º C. não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. Mexer bem, airando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. Repetir o procedimento algumas vezes.
Colocar em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça), tampar e envolver com um pano grosso, para manter o calor. Deixar repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer.
Após coalhar, levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de consumir.
Coalho (em árabe Raubi), é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar, como coalho, iogurte natural. Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida.
Beringela com molho de tahineINGREDIENTES (4 pessoas)
1 1/2 kg de beringelas grandes
1 xícara de molho tahine
sal
PREPARO
Assar as beringelas, com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer.
Colocar as beringelas sobre uma tábua de cozinha, abrir e retirar a poupa. Bater a polpa das beringelas com uma faca, amassando bem até reduzi-las a uma pasta.
À parte, preparar o molho tahine e misturar à pasta de beringelas.
Pode-se decorar com gergelim torrado, sementes de romã, snoobar ou com a própria casca da beringela cortada em losangos.
Beringela ao forno com grão de bico
INGREDIENTES (para 6 pessoas)
10 berinjelas pequenas com os cabinhos
1 cebola média cortada em tiras finas
3 dentes de alho socados com um pouco de alho
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de grão de bico
5 tomates maduros cortados picados
1 colher de café de pimenta síria
1/2 colher de café de pimenta do reino em pó
Sal
Salsa
Óleo abundante para fritar
PREPARO
Deixar os grãos de bico de molho na água, de véspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa está no final da página), cozinhar em bastante água até que fiquem macios.
Reservar junto com o líquido.
Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos.
Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 minutos.
Antes de fritar, secar bem as berinjelas: quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo.
Fritar em óleo bem quente, até as berinjelas murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reservar.
Á parte, refogar as cebolas em óleo.
Juntar o alho, o grão de bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem. Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico. Rechear as berinjelas com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.
Levar ao forno médio (180 graus) por 15 minutos. Retirar e salpicar com salsa picada.
Servir frio, acompanhado de arroz.
Como Preparar o Grão de Bico:
Os grãos de bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma: deitá-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarrão, com leve pressão.
Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água.
Escorrer e usar. Pode-se deixar o grão de bico já descascado, dividido em porções, no freezer, para consumo posterior.
Batata à moda Libaneza
INGREDIENTES
1 Kg ou 5 batatas médias
800g (3 ou 4) de cebolas médias cortadas em cubo
1 maço (uma xícara de chá rasa) de coentro picado
3 colheres (de sopa) de óleo
3 colheres (de sopa) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
PREPARO
Coloque as batatas com casca para cozinhar. Depois de cozidas, decasque-as e amasse-as com um garfo, ou passe tudo por um moedor. Em uma frigideira, com o óleo e o azeite já misturados, refogue a cebola até que doure levemente. Retire um pouco da mistura do óleo com o azeite desta fritura e tempere as batatas (para que absorvam o gosto da cebola frita), em seguida adicione o sal e a pimenta-do-reino. Junte o coentro na frigideira com o óleo e a cebola restante. Desligue o fogo. Coloque as batatas numa travessa e cubra com a cebola, o coentro e o azeite. Sirva quente acompanhando um grelhado, quibe assado ou frito.
Arroz com macarrão Cabelo de Anjo
INGREDIENTES
(4 pessoas)
(4 pessoas)
2 XÍCARAS DE ARROZ LAVADO E ESCORRIDO
3/4 DE XÍCARA DE MACARÃO CABELO DE ANJO (ALETRIA)
1 DENTE DE ALHO SOCADO COM UM POUCO DE SAL
2 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA
5 A 6 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE (SE NECESSÁRIO, ACRECENTAR MAIS)
1/2 COLHER (DE CAFÉ) DE CANELA (OPCIONAL)
PREPARO
Quebrar o macarrão com as mãos e, numa panela, com a metade da manteiga, torra-lo até que fique escuro. Juntar o arroz, refogar bem e acrescentar a água, a canela e o sal.
Quando estiver quase seco, juntar o resto da manteiga.
Servir acompanhado de kafta ao forno, berinjela ao forno ou quiabo com carne. Pode também ser servido acompanhado de coalhada fresca (ver receita).
Arroz de Alçafrão enformado com beringela, carne e snoobar
INGREDIENTES
(6 pessoas)
1 Kg de carne (músculo) ou cordeiro cortado em cubos de 4 a 5 cm
2 beringelas médias
2 cebolas médias cortadas em fatias largas, no sentido do comprimento
3 xícaras de arroz lavado e escorrido
3 dentes de alho socados com um pouco de sal
1 colher (de café) de cardamomo (socado na hora)
1 açafrão em rama ou 1 colher de açafrão em pó
2 colheres (de chá) de pimenta síria
2 unidades de canela em pau
1 colher (de chá) de canela em pó
(+ou-) 1/2 litro de água
óleo abundante para fritar as cebolas e beringelas
1 xícara (ou mais) de snoobar préviamente dourado em 1 colher de manteiga (para decorar)
sal a gosto
(6 pessoas)
1 Kg de carne (músculo) ou cordeiro cortado em cubos de 4 a 5 cm
2 beringelas médias
2 cebolas médias cortadas em fatias largas, no sentido do comprimento
3 xícaras de arroz lavado e escorrido
3 dentes de alho socados com um pouco de sal
1 colher (de café) de cardamomo (socado na hora)
1 açafrão em rama ou 1 colher de açafrão em pó
2 colheres (de chá) de pimenta síria
2 unidades de canela em pau
1 colher (de chá) de canela em pó
(+ou-) 1/2 litro de água
óleo abundante para fritar as cebolas e beringelas
1 xícara (ou mais) de snoobar préviamente dourado em 1 colher de manteiga (para decorar)
sal a gosto
PREPARO
Em uma panela (pressão), refogar a carne com uma parte do alho socado e 2 a 3 colheres de óleo.
Adicionar a água, a canela em pau, parte da pimenta síria, do cardamomo, e do açafrão e um pouco de sal.
Deixar cozinhar até a carne ficar macia.
Separar a carne do caldo e reservar.
Lavar as beringelas e cortá-las, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 1 cm; Mergulhá-las num recipiente com água e sal e deixar de molho pôr 5 à 10 minutos.
Fritar as cebolas até dourar, em óleo abundante e bem quente. Reservar.
Secar as beringelas e fritá-las no mesmo óleo. Reservar.
À parte, refogar o arroz com o resto do alho e 2 colheres (de sopa) de óleo. Reservar.
MONTAGEM
Em uma panela de aproximadamente 15 cm de altura e 30 de diâmetro, colocar inicialmente a carne, cobrindo todo o fundo da panela. Em seguida, espalhar as cebolas. Sobrepor as beringelas em sentido vertical (cobrindo as laterais) e deixando uma distância entre as fatias de +ou- 3 cm.
Colocar o arroz e cobrir tudo com água do cozimento da carne. (6 xícaras ou mais, se necessário)
Temperar com o resto do açafrão, da pimenta, do cardamomo, a canela em pó e sal a gosto.
Tampar e deixar cozinhar em fogo brando.
Retirar do fogo, apertar o arroz com uma escumadeira e desenformar cuidadosamente, somenta na hora de servir.
Espalhar o snoobar sobre a superfície do prato e em toda a volta.
Servir acompanhado de coalhada fresca e salada.
Adicionar a água, a canela em pau, parte da pimenta síria, do cardamomo, e do açafrão e um pouco de sal.
Deixar cozinhar até a carne ficar macia.
Separar a carne do caldo e reservar.
Lavar as beringelas e cortá-las, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 1 cm; Mergulhá-las num recipiente com água e sal e deixar de molho pôr 5 à 10 minutos.
Fritar as cebolas até dourar, em óleo abundante e bem quente. Reservar.
Secar as beringelas e fritá-las no mesmo óleo. Reservar.
À parte, refogar o arroz com o resto do alho e 2 colheres (de sopa) de óleo. Reservar.
MONTAGEM
Em uma panela de aproximadamente 15 cm de altura e 30 de diâmetro, colocar inicialmente a carne, cobrindo todo o fundo da panela. Em seguida, espalhar as cebolas. Sobrepor as beringelas em sentido vertical (cobrindo as laterais) e deixando uma distância entre as fatias de +ou- 3 cm.
Colocar o arroz e cobrir tudo com água do cozimento da carne. (6 xícaras ou mais, se necessário)
Temperar com o resto do açafrão, da pimenta, do cardamomo, a canela em pó e sal a gosto.
Tampar e deixar cozinhar em fogo brando.
Retirar do fogo, apertar o arroz com uma escumadeira e desenformar cuidadosamente, somenta na hora de servir.
Espalhar o snoobar sobre a superfície do prato e em toda a volta.
Servir acompanhado de coalhada fresca e salada.
Arroz com nozes e uvas passas INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de galinha misturado com 2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de uvas passas
1 xícara (chá) de nozes picadas
2 xícaras (chá) de champanhe
1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER:
Refogar o arroz no óleo e deixar fritar bem, juntar a água misturada com o caldo de galinha, uvas passas e champanhe. Quando o arroz estiver quase seco, acrescentar a manteiga e as nozes picadas.
Macã-do-amor
INGREDIENTES:
3 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de água
5 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) rasa de cremor de tártaro WALTER HEINE
1 colher (chá) ou mais, se necessário, de corante em pó Vermelho Burgonha WALTER HEINE
10 maçãs MODO DE FAZER:
Lave as maças, seque-as e espete no palito. Leve ao fogo o açúcar e a água, mexa somente para misturar. Não deve ficar mexendo. Quando começar a ferver, coloque o vinagre deixe sempre o fogo alto. A calda estará no ponto de passar as maçãs quando começar a ficar com cor de guaraná e o cheiro de vinagre tiver dado lugar ao cheiro de calda queimada. Junte o Cremor de Tártaro e o corante. Banhe as maçãs uma a uma. Espete em um isopor e aguarde secar. A calda que sobra não pode ser reaproveitada. Embale em celofane. Em dias frescos, pode durar até 3 dias.
Carne de soja INGREDIENTES:
Para 500 grs. De carne de soja por:
1 molho de hortelã batidinho (sem os talos)
½ molho de cheiro verde
4 colheres (sopa) de molho à Campanha
½ colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de alho moído ou em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de caldo de galinha granulado (Founder galinha)
MODO DE FAZER:
Colocar a carne de soja de molho em uma bacia com um pouco de água. Depois de 15 minutos. Escorrer e deixar secar um pouco. Leve uma panela e ao fogo com o azeite e o alho, deixar dourar, depois acrescente a carne de soja já seca e depois misture todos os outros ingredientes.
Sorvete caseiro RECEITA BÁSICA
INGREDIENTES:
1 litro de leite
2 copos de açúcar
1 colher (café) de liga neutra
2 colheres (sobremesa) rasa de emulsificante
2 colheres (sopa) de pó sabor desejado
MODO DE FAZER:
Colocar o leite e uma colher de sobremesa de emulsificante no liquidificador e bater por 3 minutos. Leve ao freezer ou congelador. Depois de congelado coloque na batedeira, acrescentando a outra colher de emulsificante, e bater por uns 10 minutos, leve de volta ao frezzer para adquirir consistência. Para servir, pode-se decorar com xarope e coberturas.
OBS.: Pode-se substituir o açúcar por 1 lata de leite condensado.
MORANGO: pode-se acrescentar polpa de morango à gosto.
MILHO VERDE: pode-se acrescentar curau de milho verde à gosto.
COCO: pode-se acrescentar coco ralado ou leite de coco à gosto.
CHOCOLATE: pode-se acrescentar cereja, passas ao rum, castanhas, crocante ou pasta de amendoim.
LEITE CONDENSADO: pode-se acrescentar raspas de chocolate branco, polpa de ameixas ou outras.
NATA: (CHANTILLY) pode-se acrescentar chocolate granulado, crocante, goiabada, pedaços de queijo picado ou ralado, etc.
OBS.: TODOS OS INGREDIENTES ACIMA DEVERÃO SER ACRESCENTADO NA FASE FINAL DE ELABORAÇÃO, ANTES DE LEVAR AO FREEZER PELA 2 ª VEZ.
Ovo de Páscoa MATERIAL
TRUFA
250 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate meio amargo
500 g de chocolate ao leite
4 colheres (sopa) de conhaque
OVO
350 g de chocolate ao leite em lascas
Bala de goma
Chocolate do tipo Confete
Folhas de waffle
DRAGÊS
100 g de chocolate ao leite
1 saquinho de confeito para dragês
1 bandeja de papelão
1 folha de papel-manteiga
Confeitos coloridos para dragês
UTENSÍLIOS
Forma de acetato para um ovo de 350 g
1 vasilha refratária
1 espátula
COMO FAZER A TRUFA
1 – Pique os dois tipos de chocolate (amargo e ao leite) e acrescente o creme de leite quente.
2 – Misture-os até ficar um creme homogêneo e junte o conhaque. Espere esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
COMO FAZER O OVO
1 – Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe esfriar até atingir a temperatura dos lábios. Espalhe uma camada fina sobre a forma, leve-a à geladeira e espere secar.
2 – Com uma colher, passe o recheio da trufa sobre o ovo já seco, formando uma camada de aproximadamente 1 cm., e leve à geladeira até endurecer. Cubra a camada de trufa com uma camada de chocolate derretido, já temperado e leve à geladeira até endurecer.
3 – Depois de pronto, o ovo turfado fica com a casca endurecida por fora e cremosa por dentro.
4 – Desenforme depois que o chocolate desprender da forma.
5 – Junte as duas metades do ovo passando uma fina camada de chocolate sobre a borda de uma delas. Espere secar.
6 – Faça uma base de chocolate para apoiar o ovo, a fim de facilitar a próxima etapa, que é da decoração, e leve-o à geladeira.
COMO FAZER O DRAGÊ
1- Tempere o chocolate e, utilizando uma colher, pingue-o sobre o papel-manteiga, deixando-o com o formato de uma moeda.
2- Sobre eles despeje os confeitos coloridos. Reaproveite os que não se fixarem nas moedas de chocolate.
COMO MONTAR
1 – Com o auxílio de um palito de madeira, pingue uma pequena quantidade de chocolate em cada "moeda" e fixe os dragês no ovo.
2 – Utilizando o mesmo processo (o chocolate como cola) fixe os confeitos que serão os olhos do peixe.
3- Para fazer a boca, corte a bala de goma ao meio, dê um pique e fixe-a no ovo.
4- Faça as nadadeiras e o rabo do peixe com as folhas de waffle. Corte-as de acordo com o contorno do ovo e prenda com uma fina camada de chocolate.
Pasta de grão de bico Uma medida de 250 grs de grão de bico para 4 colheres de sopa de TAHINE. Deixar de molho o grão de bico durante 6 horas, cozinhar durante 25 minutos colocá-lo dentro do liquidificador botando a gosto a quantidade de água ( a mesma que cozinhou o grão de bico ). A parte misture o TAHINE com 3 dentes de alho, sal a gosto e meio copo de suco de limão. Misture o TAHINE com o grão de bico no liquidificador e procure a textura desejada; se for preciso pode colocar salsa por cima e azeite.
Bacalhau da noruega com requeijão e vinho (para 6 pessoas)
Ingredientes:
Base:
- 800g de batata baroa cozida e amassada
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 100g de castanhas de caju picadas
Recheio:
- 800g de bacalhau dessalgado
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas cortadas em meia-lua
- 2 colheres de azeite
- 2 copos de requeijão
- 1 copo de vinho branco seco
Molho:
- 1 molho de manjericão
- 1 lata de molho de tomate refogado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Base:
Descascar a batata baroa e cozinhá-la em água e pouco sal até ficar bem macia. Amassá-la comum garfo e temperar com a noz moscada ralada, a castanha de caju picada e o creme de leite.
Recheio:
Ferver o bacalhau em água por 5 minutos. Tirar do fogo, escorrer, retirar as peles e desfiá-lo ainda morno. Refogar no azeite o alho, a cebola e a cebolinha verde. juntar o bacalhau e depois o vinho branco e o requeijão.
Montagem:
Untar uma travessa refratária com manteiga. Colocar a mistura de base, acrescentar o recheio de bacalhau com requeijão. Levar ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retirar do forno e enfeitar com molho de tomate e manjericão. Servir imediatamente, na mesma travessa que foi ao forno.
Bacalhau da noruega no coco (para 6 porções preparo fácil) Ingredientes:
- 600g de Bacalhau da Noruega
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em pedacinhos
- 1 limão descascado cortado em pedacinhos
- 3 colheres (sopa) de coco ralado fino
- 4 colheres (sopa) de migalhas pequenas de pão amanhecido
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta vermelha em pedaços pequenos
Modo de fazer:
Corte o bacalhau já dessalgado em 6 pedaços uniformes. Tire pele e espinhas, sem desmanchar os pedaços. Cozinhe em água por cerca de 5 minutos, mantendo os pedaços inteiros.Espalhe uma colher cheia de azeite em uma travessa refratária rasa. Coloque os pedaços de bacalhau escorridos na travessa. Espalhe a cebola e o limão cortadinhos sobre os pedacinhos de bacalhau. Em uma vasilha, misture o alho picado, o pão amanhecido picado e o coco ralado fino. Coloque esta mistura sobre os pedaços do bacalhau temperados com a cebola e o limão. Polvilhe pedacinhos da pimenta vermelha, a gosto. Regue com o azeite restante. Cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por cerca de 15 minutos. Retire o papel e deixe mais 5 minutos. Sirva quente, com salada verde e arroz.
Arroz de bacalhau ao Arlecchino
Ingredientes:
- 250g de bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado
- 300g de arroz pré cozido
- 150ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que obtém-se triturando tomates secos.
- 50g de tomates secos
- 1/2 molho de segurelha picada
- 50ml de vinho branco seco
- 50ml de azeite
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 50g de azeitonas pretas picadas
- 1/2 molho de cebolinha francesa
Modo de fazer:
Desfie o bacalhau da Noruega. Refogue no azeite a cebola e o alho. Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando, acrecente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e logo após misture o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha. Por fim, coloque em um prato e decorre com tomates secos e cebolinha francesa.
Bacalhau com purê de alcachofras Ingredientes:
- 900g de bacalhau da Noruega
- 1-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-Sal e pimenta a gosto
- 1 limão
- 1 porção de agrião
Purê:
- 800g de alcachofras
- 150g de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de salsa fresca
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar:
Cozinhe em água e sal as alcachofras durante 15 a 20 min. Limpe o peixe, pincele com azeite e tempere-o. Depois que as alcachofras estiverem cozidas, retire a água e faça um purê. Cozinhe o peixe na frigideira ou no forno. Sirva o bacalhau acompanhado do purê e o agrião.
Bacalhau com purê de alcachofras Ingredientes:
½ kg de Bacalhau ( parte do lombo )
1 Kg de batata
½ Kg de cenoura
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 maçãs ácidas grandes
1 xícara (chá ) de aipo picadinho
1 cebola média
1 xícara ( chá ) de picles picadinho
100g de passas sem sementes
salsa, cebolinha, pimenta-do-reino, maionese, vinagre branco, sal, azeite, azeitonas pretas.
MODO DE FAZER:
Retirar o sal do bacalhau deixando de molho de véspera. Trocar a água várias vezes. Levar ao fogo uma panela grande de modo que a água cubra todo o bacalhau. Deixar ferver por alguns minutos. Retirar do fogo, escorrer toda a água. Desfiar o bacalhau em lasquinhas, colocar em uma saladeira e temperar enquanto estiver quente, com gotas de vinagre, um pouco de azeite e pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Descascar as batatas e as cenouras e passar, separadamente, no ralador de legumes. Levar ao fogo uma panela com água e adicionar a batata. Assim que ferver por uns minutos retirar do fogo, escorrer e deixar esfriar(não deve cozinhar muito). Fazer o mesmo com as cenouras. Se quiser pode cortar os legumes em tirinhas.
Em uma saladeira grande misturar cuidadosamente os legumes cozidos com o bacalhau, maçãs, pimentões, cebola picadinha, aipo e picles. Juntar a salsa e cebolinha picadinhas e a maionese em quantidade necessária apenas para ligar o salpicão. Provar o sal e levar à geladeira por 2 horas e servir.
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