Dicionário Culinário e Tabelas de Equivalências
Fontes diversas - Internet e livros pessoais
ABAFAR – Técnica
usada para cozinhar um alimentos praticamente em seus sucos, em panela
tampada, em fogo lento, sem adição de nenhum tipo de líquido.
ACETO BALSÂMICO – Vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho.
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO - É o açúcar super-refinado, recebe, após o peneiramento, cerca de 3% de amido de arroz, de milho ou fosfato de cálcio para que os pequenos cristais não se agreguem novamente. Possui textura bastante fina e coloração branca.
AÇÚCAR IMPALPÁVEL - É mais fino que o açúcar de confeiteiro por ser feito a partir da moagem dele mais a adição de fécula de milho. Você, inclusive, pode fazê-lo em casa, batendo no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro e três colheres de sopa de amido.
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO - É o açúcar super-refinado, recebe, após o peneiramento, cerca de 3% de amido de arroz, de milho ou fosfato de cálcio para que os pequenos cristais não se agreguem novamente. Possui textura bastante fina e coloração branca.
AÇÚCAR IMPALPÁVEL - É mais fino que o açúcar de confeiteiro por ser feito a partir da moagem dele mais a adição de fécula de milho. Você, inclusive, pode fazê-lo em casa, batendo no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro e três colheres de sopa de amido.
AL DENTE – Termo
italiano que define o ponto de cozimento de massas, quando estas ainda
oferecem uma certa resistência ao dente apesar de já estarem macias.
ALETRIA – Um ripo de macarrão muito fino, popularmente conhecido como "cabelo-de-anjo".
À DORE - Termo que designa o alimento empanado e frito.
AO PONTO - Alimento que atingiu o ponto de cozimento. Referindo-se à carne, indica que está entre o mal passado e bem passado.
AO PONTO - Alimento que atingiu o ponto de cozimento. Referindo-se à carne, indica que está entre o mal passado e bem passado.
APURAR – Ferver um alimento evaporando o líquido nele contido para reduzir seu volume e concentrar seu sabor.
AROMATIZAR – Acrescentar ervas aromáticas ou especiarias à comida para perfumá-la.
BABA DE MOÇA – Doce brasileiro feito de gemas de ovos e leite de coco, engrossados com calda de açúcar.
BANHO-MARIA –
Método para cozinhar ou aquecer um alimento, mergulhando em água
fervente o recipiente que contém este alimento. O processo pode ser
feito tanto no forno quanto na chama do fogão.
BATATA ROSTI – Prato
típico suíço. Consiste de batata crua ralada e depois frita em
manteiga, na forma de uma panqueca aberta. O termo rosti refere-se
também a alimentos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.
BESUNTAR – Pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.
BOUQUET GARNI –
Amarradinho de ervas e temperos que se utiliza para aromatizar molhos.
As ervas e temperos utilizados variam conforme a receita.
BRANQUEAR – Deixar alimentos, como legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
CALDA EM PONTO DE VOAR FORTE – É
um ponto da calda que você consegue quando se formam bolas maiores,
mais resistentes, que ficam presas à escumadeira. Atinge-se este ponto
quando a calda estiver em 115ºC.
CALDA EM PONTO DE VOAR FRACO – É o ponto da calda que você consegue quando retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira, se formam bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112ºC.
CALDA EM PONTO DE AREIA - Ponto da calda que você consegue quando o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141ºC.
CALDA EM PONTO DE CARAMELO - Ponto da calda que você consegue quando a calda apresenta uma aparência vitrificada, uma tonalidade dourada e um perfume característico de caramelo. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA MOLE – Ponto em que uma pequena quantidade de calda de açúcar forma uma bolinha quando resfriada em água. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110ºC.
CALDA EM PONTO DE FIO LEVE OU CALDA RALA – Ponto da calda que você consegue quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seu movimentos. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA DURA – Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um pouco da calda num recipiente com água fria, esta se solidifica imediatamente e adquire uma consistência quebradiça. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125ºC.
CARAMELIZAR - Derreter o açúcar até que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo, formando uma calda.
CHANTILLY – Creme de leite fresco batido com ou sem açúcar até ficar firme.
CALDA EM PONTO DE VOAR FRACO – É o ponto da calda que você consegue quando retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira, se formam bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112ºC.
CALDA EM PONTO DE AREIA - Ponto da calda que você consegue quando o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141ºC.
CALDA EM PONTO DE CARAMELO - Ponto da calda que você consegue quando a calda apresenta uma aparência vitrificada, uma tonalidade dourada e um perfume característico de caramelo. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA MOLE – Ponto em que uma pequena quantidade de calda de açúcar forma uma bolinha quando resfriada em água. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110ºC.
CALDA EM PONTO DE FIO LEVE OU CALDA RALA – Ponto da calda que você consegue quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seu movimentos. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA DURA – Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um pouco da calda num recipiente com água fria, esta se solidifica imediatamente e adquire uma consistência quebradiça. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125ºC.
CARAMELIZAR - Derreter o açúcar até que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo, formando uma calda.
CHANTILLY – Creme de leite fresco batido com ou sem açúcar até ficar firme.
CHARLOTE –
Sobremesa feita com frutas picadas, cristalizadas ou secas, embebidas
em creme aromatizado e arrumadas em fôrma forrada com biscoito tipo
champanhe.
CHEESECAKE –
Torta de origem americana, com base de biscoito triturado, creme de
queijo (cream cheese) e cobertura de frutas vermelhas, goiabada ou
maracujá.
CHILI –
Molho à base de pimenta, cominho, orégano e alho. Muito utilizado em
pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, fruto do mar,
ovos e cozidos.
CHINOIS –
Peneira metálica de malha muito fina, em geral no formato de cone,
utilizada para produzir cremes de legumes ou filtrar molhos e caldos.
CLARIFICAR – Operação realizada para eliminar as impurezas de um caldo ou da manteiga, aquecendo-os e depois os peneirando.
CONSOMÊ – Palavra de origem francesa que significa caldo de carne muito forte.
COZIDO - Prato à base de carnes cozidas com verduras e legumes.
COZINHAR NO VAPOR - Método de cozimento que consiste em colocar os alimentos (legumes e verduras) numa panela furada, apoiada sobre outra com água fervente, sem que essa toque no alimento. (existem à venda panelas específicas para esse fim).
COZINHAR NO VAPOR - Método de cozimento que consiste em colocar os alimentos (legumes e verduras) numa panela furada, apoiada sobre outra com água fervente, sem que essa toque no alimento. (existem à venda panelas específicas para esse fim).
CREME DE LEITE AZEDO
- Obtém-se rapidamente adicionando 1 colher de sopa de suco de limão
para cada xícara de creme de leite fresco. Espere 10 minutos antes de
utilizar.
CREAM CHEESE -
Um tipo de queijo, de consistência pastosa, usado em muitas receitas,
tais como: sanduíches, patês ou como ingrediente para o cheesecake.
CREPE – Espécie de panqueca grande e fina, doce ou salgada.
CROISSANT – Pão francês em forma de meia-lua.
CROUTONS – Pequenos cubos de pão dourados na manteiga ou no forno até ficarem crocantes, entrando como composição de saladas, guarnição de sopas ou em outros preparados.
CROUTONS – Pequenos cubos de pão dourados na manteiga ou no forno até ficarem crocantes, entrando como composição de saladas, guarnição de sopas ou em outros preparados.
DEMOLHAR – Deixar o alimento de molho durante algum tempo para tomar gosto, amolecer ou perder o excesso de sal.
DILL –
Tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado.
Também conhecido como endro. Pode ser encontrado fresco ou seco.
DIP - Um tipo de molho, pasta ou purê, geralmente salgado, pode ser usado para passar em bolachas salgadas, torradas, pães ou também como acompanhamento, de grelhados, por exemplo.
DIP - Um tipo de molho, pasta ou purê, geralmente salgado, pode ser usado para passar em bolachas salgadas, torradas, pães ou também como acompanhamento, de grelhados, por exemplo.
DORÊ – De
origem francesa, o termo é utilizado para o alimento que é passado
primeiro em farinha de trigo e depois em ovos batidos, antes de ser
frito em óleo quente.
EMBATUMADO – Encruado, solado, mal-assado.
EMBEBER – Impregnar com líquido (geralmente água, leite ou bebidas alcoólicas).
EMPANAR – Passar
o alimento primeiro em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou
somente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-lo.
ENFARINHAR – Polvilhar com farinha.
ESCALDAR – Colocar água fervente nos alimentos, sem deixá-los cozinhar.
ESPESSAR – Das consistência a molhos utilizando farinha de trigo ou amido de milho.
FONDANT – Creme preparado com açúcar cozido e essências usado para cobertura de doces.
FOUET – Instrumento
de cozinha feito de fios de aço ou de plástico curvos e entrelaçados,
formando o desenho de uma grande gota. Usado para bater ingredientes
como cremes, clara em neve, molhos e ovos.
GANACHE – Creme preparado creme de leite e chocolate, de textura cremosa e homogênea, utilizado como recheio ou cobertura de bolos e doces.
GANACHE – Creme preparado creme de leite e chocolate, de textura cremosa e homogênea, utilizado como recheio ou cobertura de bolos e doces.
GRATINAR – Levar o alimento ao forno recoberto por molho brando e queijo ralado.
HASHI – Chamados popularmente de pauzinhos ou palitinhos, são as varetas utilizadas como talheres em parte dos países como China, Japão, Vietnã e Coreia.
INCORPORAR – Juntar um ingrediente ao outro com delicadeza, sem bater, até obter uma mistura homogênea, sem perder as suas características.
INFUSÃO –
Usar água quente ou fervente sobre folhas de chá ou pó de café, para
extrair sabor e aroma característicos. Procedimento usado para extrair a
essência de um alimento, acrescentando água fria ou quente, em
recipiente tampado, até extrair sua essência.
JARDINEIRA – Guarnição de legumes variados frescos.
JULIANA – Maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.
LARDEAR – Fazer pequenos cortes na carne para que o tempero penetre melhor ou para recheá-la com bacon, linguiça etc.
MARINAR – Deixar o alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas para tomar gosto.
MARZIPÃ - Massa feita com amêndoas, açúcar e clara de ovo. Usada em docinhos e para cobrir bolos.
MASCARPONE –
Laticínio italiano preparado com a adição de ácido cítrico ao creme de
leite que, depois de separado do soro, resulta numa massa alva e
cremosa. Deve ser conservado em geladeira e consumido rapidamente.
Ingrediente para doces e salgados.
MERENGUE – Claras batidas em neve muito firme misturadas com açúcar.
MISSÔ – pasta feita com feijão de soja, cevada ou malte de arroz muito usada na culinária japonesa.
MOUSSAKA –
Um dos pratos notáveis da cozinha do Oriente Médio. Consiste
basicamente de camadas de vegetais e carne de cordeiro assadas no forno.
Apresenta versões como a libanesa, turca, grega, hebraica, etc, que se
diferenciam pela carne, vegetais e molho.
PANNA COTTA –
A expressão significa “creme cozido” em italiano. Espécie de pudim
originário da região do Piemonte (Itália), feito com creme de leite,
açúcar, leite, gelatina e ingredientes para dar sabor (baunilha, café,
etc).
PÃO DURO –
Espátula culinária. Leva esse nome por ter a propriedade de reduzir as
perdas da receita na transferência de um recipiente para outro.
PELAR – Mergulhar frutas ou vegetais na água quente para tirar a pele.
PETIT FOURS – Biscoitinhos e bolinhos franceses servidos com café ou chá.
POLVILHAR – Pulverizar ingredientes secos, como sal, açúcar, canela e farinha, sobre os alimentos.
QUIBEBE – Prato
brasileiro preparado com abóbora refogada em cebola e óleo, depois
cozida até quase desfeita, temperada finalmente com salsinha ou outras
ervas. Às vezes é passada na peneira de legumes para ser servida como um
creme homogêneo.
QUICHE – Torta sem cobertura, feita com massa amanteigada e recheio cremoso à base de ovos.
RÉCHAUD – Suporte para apoiar travessas provido, na parte inferior, de um recipiente com pavio, para manter os pratos aquecidos à mesa.
REDUZIR – Ferver em fogo brando, para diminuir a quantidade de molho ou caldo. O mesmo que apurar.
REFOGAR – Fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.
REFOGAR – Fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.
SALTEAR - Fritar rapidamente um alimento em fogo forte sacudindo a frigideira para não deixá-lo grudar no fundo.
SAQUÊ – Bebida alcoólica japonesa feita com arroz.
SAUTÉ – Dourar alimentos, como batatas, cenouras e madioquinhas, em pouca gordura.
SHOYU – Molho de soja japonês.
SORBET –
Sorvete que não contém leite e pode ser feito com bebidas alcoólicas e
frutas. Serve como sobremesa ou para limpar o paladar entre pratos
salgados.
SOVAR – Bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que fique macia e flexível.
SUFLÊ – De origem francesa, creme simples acrescido de vários alimentos, como queijo, presunto, legumes, frango, etc. Batem-se claras em neve, juntando-as ao creme. Depois de bem misturado, leva-se ao forno, servindo em seguida.
SUFLÊ – De origem francesa, creme simples acrescido de vários alimentos, como queijo, presunto, legumes, frango, etc. Batem-se claras em neve, juntando-as ao creme. Depois de bem misturado, leva-se ao forno, servindo em seguida.
SUMO – O mesmo que suco
TABULE – De origem árabe, salada feita com mistura de trigo, salsinha, tomate e hortelã.
TERRINE – Prato ou fôrma utilizados para assar e enformar bolos ou patês de carne moída grossa.
TIRAMISÚ – Sobremesa italiana que alterna camadas de creme feito com mascarpone e bolachas embebidas em chocolate e café.
TRINCHAR – Cortar em porções a carne que vai à mesa.
UNTAR – Passar margarina, manteiga ou oleo em assadeiras ou fôrmas para evitar que os alimentos grudem.
VINAGRETE - Molho feito com uma mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e ocasionalmente, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais.
VINHA D’ALHOS- Mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.
ZABAIONE – Creme denso e espumoso feito com gema de ovos, açúcar e vinho. É utilizado como acompanhamento de musses e pudins.
VINAGRETE - Molho feito com uma mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e ocasionalmente, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais.
VINHA D’ALHOS- Mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.
ZABAIONE – Creme denso e espumoso feito com gema de ovos, açúcar e vinho. É utilizado como acompanhamento de musses e pudins.
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Tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinária:
| Medidas caseiras | Equivalência |
|---|---|
| Açúcar | |
| Uma xícara de (chá) cheia | 200 gramas |
| Uma xícara (chá) de açúcar cristal | 200 gramas |
| Uma xícara (chá) rasa | 150 gramas |
| Uma colher (sopa) cheia | 40 gramas |
| Uma colher (sopa) rasa | 20 gramas |
| Arroz | |
| Uma xícara (chá) | 150 gramas |
| Azeite ou óleo | |
| Uma xícara (chá) | 180 gramas |
| Banha | |
| Uma xícara (chá) | 200 gramas |
| Uma colher (sopa) | 40 gramas |
| Café | |
| Uma xícara (chá) | 60 gramas |
| Chocolate em Pó | |
| Uma xícara (chá) rasa | 100 gramas |
| Coco Ralado (Fresco) | |
| Uma xícara (chá) | 100 gramas |
| Coco Ralado (seco) | |
| Uma xícara (chá) | 75 gramas |
| Farinha de Trigo | |
| Uma xícara (chá) rasa | 110 gramas |
| Uma colher (sopa) cheia | 30 gramas |
| Uma colher (sopa) rasa | 15 gramas |
| Fubá | |
| Uma xícara (chá) | 130 gramas |
| Ovo: | |
| Um ovo (tamanho médio) | 55 gramas (peso médio) |
| Leite | |
| Um litro | seis copos (pequenos ou dos Americanos) |
| Um litro | seis xícaras (chá) |
| Um litro | quatro copos (grandes, dos de Requeijão) |
| Maisena | |
| Uma xícara (chá) | 100 gramas |
| Uma colher (sopa) | 15 gramas |
| Manteiga ou Margarina | |
| Uma xícara (chá) | 200 gramas |
| Uma colher (cheia) | 40 gramas |
| Polvilho | |
| Uma xícara (chá) | 100 gramas |
| Amêndoas 1/ 2 quilo: | |
| Com casca | de 1/4 da xícara a uma |
| Sem casca | três xícaras |
| Amendoim 1/2 quilo | |
| Com casca | duas a duas xícaras e 1/2 |
| Sem casca | quatro xícaras |
| Arroz Agulha | |
| Uma xícara | três xícaras cozido |
| Avelãs 1/2 quilo | |
| Com casca | duas a duas xícaras e 1/2 |
| Sem casca | três xícaras e 1/2 |
| Bananas 1/2 quilo | três bananas médias |
| Castanhas de caju | |
| 1/2 quilo sem casca | cinco xícaras |
| Castanhas-do-pará 1/2 quilo | |
| Com casca | Uma xícara e 1/2 |
| Sem casca | três xícaras e 1/4 |
| Chocolate em barra 180 g | Uma xícara em pedaço |
| Claras de ovos Grandes | |
| Uma xícara | de oito a dez claras |
| Creme de leite azedo 240 gramas | uma xícara |
| Creme de Leite Fresco | |
| Uma xícara | duas xícaras de creme de leite batido em chantilly |
| Gelatina em pó sem sabor | |
| Um envelope | Uma colher de sopa |
| Gemas de ovos grandes: | |
| Uma xícara | de 12 a 14 gemas |
| Limão siciliano médio | três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada. |
| Limão Taiti médio | duas colheres (sopa) de suco e 1/2 colher (sopa) de casca ralada. |
| Queijo curado | |
| Uma xícara ralado | 120 gramas |
| Queijo fresco | |
| Uma xícara ralado | 240 gramas |
| Maçã 1/2 quilo | três médias |
| Mel | |
| Uma xícara | 190 gramas |
| Melado | |
| Uma xícara | 310 gramas |
| Morangos | |
| três xícaras | 1/2 quilo |
| Passas | |
| três xícara sem apertar | 1/2 quilo |
| Pão de fôrma | |
| 22 fatias | 400 gramas |
| Purê de tomate | |
| Uma xícara e 1/4 | 390 gramas |
| Tomate | |
| três a quatro médios | 1/2 quilo |
| Extrato de tomate | |
| Uma xícara e 1/4 | 370 gramas |
Para os volumes:
| Medidas caseiras | Equivalência |
|---|---|
| Uma pitada | 1/8 de colher (chá) |
| Algumas gotas | duas a três gotas |
| 1/4 xícara (chá) | quatro colheres (sopa) |
| 1/2 xícara (chá) | cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá) |
| 1/2 xícara (chá) | oito colheres (sopa) |
| Uma xícara (chá) | 16 colheres (sopa) |
| Uma xícara (chá) | 175 ml |
| Uma xícara (chá) | uma copo americano |
| Uma xícara (chá) | duas e 1/3 xícaras (café) |
| Uma xícara (café) | 75 ml |
| Um litro | seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quatro copos (de requeijão) |
| Cinco colheres (sopa) | uma xícara (café) |
| Uma colher de sopa | três colheres (chá) |
| Uma colher (sopa) | 13 ml |
| Um copo americano | 175 ml |
| Um copo grande (ou de requeijão) | 250 ml |
| Um copo duplo | é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos |
| Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite | 320 ml ou uma xícara (chá) e 3/4 |
| Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio | três xícara (chá) |
| Uma lata de Pomarola | 350 ml ou dois copos americanos |
| Um dedo | 50 ml (é altura do risco do copo americano para cima) |
| Uma Chávena | uma xícara (chá) |
| Um copo americano | uma xícara (chá) |
| Dois copos americanos e um copo até no vinco | 500 ml |
- Temperaturas do forno
| Tipo | Temperatura |
|---|---|
| Forno brando | de 140º a 150°C |
| Forno regular | de 175º a 190°C |
| Forno quente | de 200º a 230°C |
| Forno muito quente | de 240º a 275°C |
=====================================================================
Outra tabela - Fonte Unirio Gastronomia
EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS
PASSO A PASSO
1.Afofe e peneire
ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem
medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem
medidos. Coloque-os cuidosamente no recipiente de medida, sem serem
comprimidos ou sacudidos.
2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.
3.Retire da Geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.
Pesos e Medidas
| ||
| 1 Litro | 4 copos americanos | 1000 ml |
| 1 Xícara | 16 colheres (sopa) | 240 ml |
| 1 Colher (sopa) | 3 colheres (chá) | 15 ml |
| 1 Colher (chá) | 1/3 colher (sopa) | 5 ml |
Ingredientes (1 Xícara de chá)
|
Peso
|
| Açúcar | 160 g |
| Araruta | 150 g |
| Arroz cru | 210 g |
| Amêndoas, nozes e castanhas. | 140 g |
| Aveia | 80 g |
| Banha | 230 g |
| Chocolate em pó | 90 g |
| Coco seco ralado | 80 g |
| Farinha de mandioca | 150 g |
| Farinha de rosca | 80 g |
| Farinha de Trigo | 120 g |
| Fubá | 120g |
| Maisena | 150 g |
| Manteiga | 230 g |
| Mel | 300 g |
| Polvilho | 150 g |
| Queijo ralado | 80 g |
| Uva Passa | 140 g |
Equivalências (g)
| |
| 1 litro | equivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos |
| 1 garrafa | equivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos |
| 1 copo de água comum | equivale a 250 g |
| 1 prato fundo nivelado | equivale a 200 g |
| 1 xícara (chá) de liquido | equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa) |
| 1 xícara de chá rasa de açúcar | equivale a 120 gramas |
| ¼ xícara de chá de liquido | equivale a 5 colheres (sopa) |
| 1/3 xícara de chá de liquido | equivale a 6 colheres (sopa) |
| 1/2 xícara de chá de liquido | equivale a 10 colheres (sopa) |
| 2/3 xícara de chá de liquido | equivale a 12 colheres (sopa) |
| ¾ xícara de chá de liquido | equivale a 15 colheres (sopa) |
| 1 cálice | equivale a 9 colheres de sopa de liquido |
| 1 quilo | equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá |
| 250 g de manteiga | equivale a 1 e ¼ Xícara de chá |
| ¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina | equivale a 4 colheres de sopa |
| 1 xícara de chá de amendoim torrado | equivale a 140 gramas |
| 1 xícara de chá de farinha de rosca | equivale a 150 gramas |
| 1 colher se sopa de farinha de rosca | equivale a 11 gramas |
| 1 xícara de chá de coco ralado seco | equivale a 75 gramas |
| 1 xícara de chá de óleo | equivale a 170 gramas |
| 1 colher de sopa de óleo | equivale a 10 gramas |
| 1 colher se sopa de sal | equivale a 13 gramas |
| 1 colher de chá de sal | equivale a 5 gramas |
| 1 colher de sopa de fermento em pó | equivale a 12 gramas |
| 1 colher de chá de fermento em pó | equivale a 5 gramas |
| 1 xícara de chá de maisena | equivale a 120 gramas |
| 1 colher de sopa de maisena | equivale a 8 gramas |
| 1 colher de chá de maisena | equivale a 2 gramas |
| 1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher | |
Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
| |
| 1 Xícara | 240 ml |
| ½ xícara | 120 ml |
| 1/3 xícara | 80 ml |
| ¼ xícara | 60 ml |
| 1 colher sopa | 15 ml |
| 1 colher chá | 5 ml |
Chocolate em pó(cacau em pó)
| |
| 1 Xícara | 90 g |
| ½ xícara | 45 g |
| 1/3 xícara | 30 g |
| ¼ xícara | 20 g |
| 1 colher sopa | 6 g |
Manteiga(margarina e gordura vegetal)
| |
| 1 xícara | 200 g |
| ½ xícara | 100g |
| 1/3 xícara | 65 g |
| ¼ xícara | 16g |
| 1 colher de sopa | 20 g |
Açúcar
| |
| 1 Xícara | 180 g |
| ½ xícara | 90 g |
| 1/3 xícara | 60 g |
| ¼ xícara | 45 g |
| 1 colher sopa | 12 g |
| 1 colher de chá | 4 g |
Farinha de trigo
| |
| 1 Xícara | 120 g |
| ½ xícara | 60 g |
| 1/3 xícara | 40 g |
| ¼ xícara | 30g |
| 1 colher de sopa | 10 g |
| 1 colher de chá | 3 g |
Read more: http://www.saboresdavida.net/p/abafar-cozinhar-sem-agua-com-panela_28.html#ixzz2gbKhZUPt
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