Cheesecake de doce de leite com banana camarelizada

julioketteley / janeiro 6, 2016

Intenso, cremoso e com gostinho de quero mais! Esse cheesecake de doce de leite é delicioso, fácil de fazer e é complementado perfeitamente por essas rodelas de banana caramelizadas.  Uma receita para impressionar os convidados. A camada branca é opcional, mas fica linda!

Serve 10-12 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos de mão na massa + 1 dia (forno e espera)

Equipamento especializado

• Balança de cozinha
• Forma redonda e funda de fundo removível (23-26cm de diâmetro)
• Papel manteiga
• Processador de alimentos

Ingredientes

Base de biscoito

• 300g de biscoito Maria ou maizena (ou similar)
• 85g de manteiga sem sal
• Um pouquinho de óleo para untar a forma

Recheio de doce de leite

• 750g de cream cheese (tipo Philadelphia)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 ovos de tamanho grande
• 100g de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 450g de doce de leite pastoso da melhor qualidade possível

Camada branca de cima (opcional)

• 200g de sour cream
• 1 colher (chá) de açúcar refinado

Banana caramelizada 

• 4 bananas grandes e maduras
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 limão siciliano

Para servir

• 200g de doce de leite pastoso ou a gosto

Modo de fazer

Base de biscoito

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Unte levemente a forma com óleo (bem pouquinho).
3. Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo da forma e coloque na forma.
4. Num processador de alimentos, bata os biscoitos até virar uma farinha fina.
   

   
5. Derreta a manteiga, junte ao biscoito e bata rapidamente apenas até a manteiga se incorporar ao biscoito.
   

   
6. Despeje na forma e com as mãos ou o fundo de uma colher forre o fundo da forma apertando para a base ficar compacta e toda na mesma altura.
   

   
7. Leve ao forno por 10 minutos, depois reserve enquanto faz o recheio de doce de leite (veja abaixo).  Deixe o forno ligado.

Recheio de doce de leite

1. Abaixe a temperatura do forno para 160°C.
2. Num processador de alimentos, bata o cream cheese, amido de milho, ovos, açúcar e extrato de baunilha até ficar homogêneo.
   

   
3. Acrescente o doce de leite e bata novamente até ficar homogêneo.
   

   
4. Coloque sobre a base de biscoito e leve ao forno por 45 minutos ou até o cheesecake ficar firme (o ponto é o seguinte: quando você der uma balançadinha na forma, apenas a parte do meio do cheesecake vai sacudir de leve tipo uma gelatina, mas não é mole, apenas uma sacudidinha beeem de leve).
   

   
5. Quando o cheesecake estiver perto de ficar pronto, faça a camada branca (veja abaixo).  Se não fizer a camada branca, simplesmente desligue o forno quando o cheesecake estiver pronto, deixando o cheesecake dentro do forno com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau para impedir a porta de fechar) até o cheesecake esfriar completamente.  Depois, retire do forno e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (de preferência de um dia pro outro).

Camada branca de cima

1. Numa tigela pequena, misture o sour cream com o açúcar com uma colher mesmo.
2. Retire o cheesecake do forno (deixe ligado), coloque sobre o cheesecake quente mesmo e delicadamente espalhe sobre a superfície para deixar todo na mesma altura.
   

   
3. Leve novamente ao forno por 15 minutos ou até a superfície da camada branca secar.
4. Desligue o forno deixando o cheesecake dentro do forno com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau para impedir a porta de fechar) até o cheesecake esfriar completamente.  Depois, retire do forno e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (de preferência de um dia pro outro).

Finalizando e servindo

1. Logo antes de servir o cheesecake, prepare as bananas.
2. Descasque e corte as bananas em rodelas meio grossinhas.  Reserve.
   

   
3. Numa frigideira grande sobre fogo médio, coloque o açúcar e a manteiga até tudo derreter e o açúcar camarelizar.
   

   
4. Adicione as rodelas de banana e sacuda a panela (ou misture delicadamente) para cobrir a banana no açúcar.
5. Quando as bananas estiverem douradas, retire do forno e esprema a metade do limão siciliano sobre as bananas.  Misture e reserve.  
6. Numa tigela pequena, misture o doce de leite com 1 colher (sopa) de água quente ou o suficiente para fazer uma calda espessa.  Reserve.
7. Se você for consumir todo o cheesecake imediatamente, coloque a banana sobre o cheesecake e sirva as fatias acompanhadas de calda de doce de leite.
8. Se você não for consumir todo o cheesecake imediatamente, minha sugestão é não cobrir o cheesecake com a banana, mas servir a banana separadamente com a calda de doce de leite.  O motivo? A banana fica velha mais rápido que o cheesecake e você não quer ter que jogar tudo fora no dia seguinte.
9. Seja feliz!