Como fazer ..veja:
- 3 colheres de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 15 g de sal
- 25 g de fermento fresco
- 500 g de farinha de trigo de boa qualidade
- 300 ml de água
Anúncios Google
Voo para Fortaleza: R$189Decolar.com/Fortaleza
Passagem para Fortaleza Aqui O Menor Preço Garantido. Aproveite
Modo de Preparo
- Misture o fermento com o açúcar, coloque um pouco de água e misture até desmanchar o fermento
- Deixe descansar até formar uma espuma
- Reserve
- Em outra vasilha coloque o sal com mais um pouco de água
- Em uma vasilha coloque o trigo, jogue a mistura do fermento e açúcar, a água com o sal, o azeite e o resto da água devagar
- Misture tudo e sove a massa até ela ficar elástica e lisa
- Deixe descansar no minimo 2 horas
- Dica: coloque a água aos poucos, talvez não seja necessário colocar toda, sove a massa no minimo por dez minutos.
Especial
Dicas para fazer a verdadeira pizza napolitana
Chef e proprietária da tradicional Speranza ensina truques que garantem o sucesso das redondas
-
Mônica Tarallo com a mão na massa: chef e proprietária da tradicional Speranza (Foto: Silmara Ciuffa)
Tweetar
…
+ Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
As tradicionais receitas, legado da família, continuam as mesmas até hoje e o segredo é mantido sob sete chaves. Mas, a chef nos dá algumas dicas de como fazer uma boa pizza, ou melhor, a verdadeira pizza napolitana — tradicionalíssima.
Confira abaixo:
■ Abrir a massa com as mãos
Ela deve ser um pouco mais fina no centro e ter de 1,5 cm a 2,0 cm de borda. Mas, nada de recheá-la!
■ Falando em recheio, não exagere na dose
A massa não cozinha como deveria quando há ingredientes demais sobre ela. O segredo é ter uma quantidade razoável de molho de tomate e não mais que 100g ou 150g de mussarela ou qualquer outro queijo, em uma pizza pequena. É preciso sentir não só o sabor da cobertura como o da massa e o do molho.
■ Visualização dos ingredientes
O queijo não deve cobrir a pizza por inteiro. Além de não predominar no sabor, é muito importante enxergar todos os ingredientes. Por isso, corte o queijo em cubinhos e disponha-os sobre o molho de tomate deixando um certo espaço entre eles.
■ O molho faz a diferença
Utilizar ingredientes frescos é essencial. E um bom molho, feito com tomates pelados italianos, dá um toque especial. Você pode acrescentar manjericão ou até mesmo orégano para temperar. Mas fique atento: o molho deve ser espalhado do meio para as bordas.
■ Massa preguiçosa
Toda massa de pizza precisa fermentar. O ideal é que ela descanse, depois de pronta, por no mínimo seis horas. A farinha utilizada também tem a sua contribuição. As italianas costumam ser mais leves e fermentam mais lentamente.
■ O forno
O formato do forno, assim como a sua temperatura, influenciam na maneira de assar a pizza. Por isso, a receita da massa precisa ser diferente em cada caso. A versão à lenha deve atingir, no mínimo, 450º C. Já um forno convencional, quando pré-aquecido a 180º C, pode ser suficiente para assar uma pizza em aproximadamente 10 minutos.
