Massa de pizza italiana deliciosa
Ingredientes
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Enviada por MONICA
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- 3 colheres de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 15 g de sal
- 25 g de fermento fresco
- 500 g de farinha de trigo de boa qualidade
- 300 ml de água
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Modo de Preparo
- Misture o fermento com o açúcar, coloque um pouco de água e misture até desmanchar o fermento
- Deixe descansar até formar uma espuma
- Reserve
- Em outra vasilha coloque o sal com mais um pouco de água
- Em uma vasilha coloque o trigo, jogue a mistura do fermento e açúcar, a água com o sal, o azeite e o resto da água devagar
- Misture tudo e sove a massa até ela ficar elástica e lisa
- Deixe descansar no minimo 2 horas
- Dica: coloque a água aos poucos, talvez não seja necessário colocar toda, sove a massa no minimo por dez minutos.
Especial
Dicas para fazer a verdadeira pizza napolitana
Chef e proprietária da tradicional Speranza ensina truques que garantem o sucesso das redondas
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Mônica Tarallo com a mão na massa: chef e proprietária da tradicional Speranza (Foto: Silmara Ciuffa)
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+ Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
As tradicionais receitas, legado da família, continuam as mesmas até hoje e o segredo é mantido sob sete chaves. Mas, a chef nos dá algumas dicas de como fazer uma boa pizza, ou melhor, a verdadeira pizza napolitana — tradicionalíssima.
Confira abaixo:
■ Abrir a massa com as mãos
Ela deve ser um pouco mais fina no centro e ter de 1,5 cm a 2,0 cm de borda. Mas, nada de recheá-la!
■ Falando em recheio, não exagere na dose
A massa não cozinha como deveria quando há ingredientes demais sobre ela. O segredo é ter uma quantidade razoável de molho de tomate e não mais que 100g ou 150g de mussarela ou qualquer outro queijo, em uma pizza pequena. É preciso sentir não só o sabor da cobertura como o da massa e o do molho.
■ Visualização dos ingredientes
O queijo não deve cobrir a pizza por inteiro. Além de não predominar no sabor, é muito importante enxergar todos os ingredientes. Por isso, corte o queijo em cubinhos e disponha-os sobre o molho de tomate deixando um certo espaço entre eles.
■ O molho faz a diferença
Utilizar ingredientes frescos é essencial. E um bom molho, feito com tomates pelados italianos, dá um toque especial. Você pode acrescentar manjericão ou até mesmo orégano para temperar. Mas fique atento: o molho deve ser espalhado do meio para as bordas.
■ Massa preguiçosa
Toda massa de pizza precisa fermentar. O ideal é que ela descanse, depois de pronta, por no mínimo seis horas. A farinha utilizada também tem a sua contribuição. As italianas costumam ser mais leves e fermentam mais lentamente.
■ O forno
O formato do forno, assim como a sua temperatura, influenciam na maneira de assar a pizza. Por isso, a receita da massa precisa ser diferente em cada caso. A versão à lenha deve atingir, no mínimo, 450º C. Já um forno convencional, quando pré-aquecido a 180º C, pode ser suficiente para assar uma pizza em aproximadamente 10 minutos.
Receitas
Massa de pizza para forno a gás, da Bráz
Aprenda a versão da redonda para fazer em casa
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Massa de pizza da Bráz: versão para fazer em casa, em forno convencional (Foto: Romulo Fialdini)
Ingredientes
- 15 gramas de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 mililitros de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de sal
- 300 mililitros de água mineral em temperatura ambiente
- 700 gramas de farinha de trigo
+ Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
Modo de preparar
Numa vasilha, disponha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Enquanto mistura com uma das mãos, junte a água. Aos poucos, ainda misturando, coloque a farinha (é mais fácil adicionar a farinha em várias etapas).
A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Em seguida, continue amassando por mais cinco minutos até que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.
Dica: É muito importante que a água seja mineral. Ela tem menos substâncias químicas, como o cloro. Além disso, ela não deve ser fria demais: a baixa temperatura dificulta a ação do fermento.
2/10/2009 - A RECEITA DA VERDADEIRA PIZZA NAPOLETANA
Agradeço o apoio e as mensagens recebidas através deste Blog. Desculpo-me um pouco pela demora em trazer a receita da Verdadeira Pizza Napoletana, pois estava viajando.
Mas, vamos ao que interessa, você vai perceber o quanto é fácil fazer a pizza, basta usar produtos de boa qualidade e um pouco de imaginação.
Receita para 2/3 tabuleiros médios
Ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo
- 4 tabletes de fermento biológico fresco
- ½ copo de azeite
- sal
- água morna
Desmanche o fermento em um pouco de água morna. Juntar o azeite. Colocar a farinha de trigo peneirada sobre uma mesa limpa, junte o sal e a água morna com fermento. Aos poucos vá juntando mais água e misturando tudo até que a massa fique macia mas não pegajosa. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos.
Coloque a massa numa bacia, cubra-a com um pano e uma coberta. Deixe a massa crescer até que dobre o volume, de 40min a 1h, dependendo da temperatura externa.
Divida a massa e estique com as mãos (não use o rolo). Coloque um fio de óleo dentro do tabuleiro e em seguida a massa. Procure não fazer uma massa muito fina, pois ela é a alma da pizza. Use a criatividade para fazer a cobertura, mas não exagere pois o excesso de sabores pode confundir o paladar, pense no quanto é saborosa uma pizza com tomate, mozzarella e basilico. Por cima, um fio de óleo e sal à gosto.
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por cerca de 10min. Coloque os tabuleiros e deixe assar por cerca de 20 a 40 minutos, dependendo da grossura da massa. Levante a massa da pizza pra ver se o fundo está corado, essa é a senha pra tirar do forno e servir.
Mande mensagens contando como ficou e qual cobertura você mais gosta.
Buon Apetito!
Receitas
Massa de pizza, do Ecco
Aprenda a fazer discos fininhos, perfeitos para receber qualquer sabor de cobertura
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Margherita do Ecco: cobertura de mussarela, manjericão fresco e parmesão (Foto: Zé Amaral)
Ingredientes
- 200 gramas de farinha de trigo
- 10 gramas de fermento biológico
- 10 gramas de sal
- 1 colher (chá) de óleo de milho
- 50 mililitros de água morna
+ Guia da pizza: sugestões de restaurantes, receitas e muito mais
Modo de preparar
Coloque a farinha de trigo sobre uma bancada de mármore e espalhe uniformemente. Faça um vão no centro e junte o fermento, o sal, o óleo e a água. Amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansando por 20 minutos.
Passado esse tempo, descubra a massa e divida-a em quatro partes. Deixe descansar por mais 20 minutos. Com na ajuda de um rolo, abra a massa em formato de disco fino. Por fim, espalhe 200 gramas de molho de tomate, até mesmo nas bordas, e coloque o recheio desejado.
Ingredientes
- 250g farinhas de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 tablete (15 g) de fermento de pão fresco ou 1/2 envelope (5 g) de fermento biológico seco
- 1/8 de litro de água morna (125 ml)
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa de azeite oliva
Como fazer Em uma tigela adicionar a farinha e misturar o sal, fazer um buraco no meio e reservar.
Esquentar a água, sem deixar ferver.
Dissolver o fermento de pao nesta água e adicionar o açúcar..
Adicionar esta mistura no meio do trigo, deixe descancar em um lugar morno por 30 minutos.
Adicionar o azeite e trabalhar esta massa como se trabalha massa de pão, fazer uma bola com a massa e deixe-a descancar uma hora em um lugar morno.
Abra a massa e recheie a seu modo.
Esquentar a água, sem deixar ferver.
Dissolver o fermento de pao nesta água e adicionar o açúcar..
Adicionar esta mistura no meio do trigo, deixe descancar em um lugar morno por 30 minutos.
Adicionar o azeite e trabalhar esta massa como se trabalha massa de pão, fazer uma bola com a massa e deixe-a descancar uma hora em um lugar morno.
Abra a massa e recheie a seu modo.
Importante:
para fazer esta receita, tem que saber trabalhar com fermento de
padaria, sovar a massa!! Eu faco esta pizza todas as sextas-feiras e é
deliciosa.
Esta é realmete a receita da Pizza Italiana que aprendi quando visitei Veneza.
Use o recheio que desejar. Nesta pizza usei mussarela, molho de tomate, presunto, azeitonas pretas e verdes, cebola, tomate e oregano
Nota do CyberCook: para não correr riscos em relação ao fermento, adicione o sal somente na hora que for adicionar o azeite, pois, o sal costuma "matar" um pouco do fermento se entrar em contato direto com ele.
Esta é realmete a receita da Pizza Italiana que aprendi quando visitei Veneza.
Use o recheio que desejar. Nesta pizza usei mussarela, molho de tomate, presunto, azeitonas pretas e verdes, cebola, tomate e oregano
Nota do CyberCook: para não correr riscos em relação ao fermento, adicione o sal somente na hora que for adicionar o azeite, pois, o sal costuma "matar" um pouco do fermento se entrar em contato direto com ele.
