barrinhas III

barrinha integral

ingredientes:

1 xícara de (chá) de castanha de caju torrada, salgada e picada
1 xícara de (chá) de flocos de centeio integral (pré cozido)
2 xícara de (chá) de aveia integral em flocos finos
2 xícara de (chá) de açúcar mascavo tradicional
1 xícara de (chá) de gergelim integral branco
1 xícara de (chá) de fibra de trigo fina (farelo)
Uva passa preta sem semente
1 xícara de (chá) de água
1 xícara de (chá) de mel

Modo de Preparo:

Ferva a água, açúcar e o mel até obter ponto de fio. Coloque por cima dos ingredientes secos, misture. Coloque em uma forma, abra e coloque em um plástico, molde, retire o plástico e corte as barrinhas. Embale em papel celofane.

Rendimento: 30 barras

Receita de Barra de aveia e maçã

Ingredientes:

¾ Xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 Xícaras (chá) de farinha integral
1 Xícaras (chá) de aveia em flocos
¼ Xícaras (chá) de uva passa
1 Colher (chá) de canela em pó
1 Colher (chá) de sal
Margarina e farinha para untar
250 gramas de margarina
700 gramas de maçã
Suco de ½ limão

Modo de Preparo:

Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Untar uma assadeira (25x15cm): espalhar um pouco de margarina com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhar farinha. Descasque as maçãs, retirar os miolos e cortar ao meio. Com uma faca afiada, cortar fatias bem finas. Em uma tigela, colocar o suco de limão, a canela, as uvas passas e as fatias de maçã. Misturar tudo muito bem. Em uma panela pequena, levar ao fogo a margarina e o açúcar mascavo, até derreter. Em outra tigela, colocar a farinha integral, a aveia e o sal. Misturar bem. Acrescentar aos ingredientes secos a margarina e o açúcar derretidos. Com uma colher de pau, mexer até ficar homogêneo. Divida a massa em duas partes. Em uma assadeira untada, cobrir o fundo com a massa, apertando as mãos. Colocar as maçãs reservadas sobre a massa. Sobre o recheio, colocar o restante da massa. Aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços. Levar para assarem forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até começar a dourar. Quando retirar do forno, esperar 10 minutos e cortar as barras do tamanho desejado. Deixar esfriar e conservar em recipiente com tampa em local seco e arejado.

I

Receita de Barra light de cereais

Ingredientes:

6 damascos secos
1 pacote (200 gramas) de biscoito amido de milho
4 Colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 Colher (sopa) de açúcar mascavo
2 Colheres (sopa) de uva passa
2 Colheres (sopa) de mel
1 Xícaras (chá) de aveia em flocos
¼ Xícaras (chá) de flocos de arroz
1 Xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Cozinhar os damascos picados em 1 xícara (chá) de água até amolecer. Escorrer e reservar. Triturar o biscoitos. Misturar o biscoito com os outros ingredientes em uma tigela. Amassar com as mãos até obter uma massa homogênea. Forrar uma mesa com papel filme. Espalhar a massa e cobrir com outro pedaço de papel filme. Com rolo de macarrão deixar a massa uniforme. Retirar o papel de cima. Cortar em formato de barras e embale com papel de alumínio. Guarde em local fresco.

Receita de Barrinha de banana com chocolate

Ingredientes:

2 bananas nanicas em rodelas
1 xícara de (chá) de aveia em flocos
½ xícara de (chá) de flocos de arroz
½ xícara de (chá) de gêrmen de trigo
2 colheres de (sopa) de óleo
3 colheres de (sopa) de mel
Margarina para untar

Cobertura:
100 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres de (sopa) de glucose de milho
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque a aveia, os flocos de arroz, o gêrmen de trigo, misture e reserve. No liquidificador, bata a banana, com o óleo e o mel. Despeje sobre a mistura reservada e mexa até incorporar todos os ingredientes. Coloque a mistura em uma forma quadrada, levemente untada, pressionando delicadamente. Leve para assar em forno pré aquecido, em temperatura moderada, por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, leve o chocolate para derreter em banho-maria, com a manteiga e a glucose. Despeje sobre a massa assada já fria, espere o chocolate endurecer por completo e corte em barrinhas.

Rendimento: 15 unidades

Receita de Barrinha de canela com uva passa

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de canela em pó
100 gramas de uva passa preta
250 gramas de chocolate diet (sem açúcar) ao leite

Modo de Preparo:

Raspe o chocolate com uma faca serrilhada. Coloque em forma refratária. Derreta em banho-maria. Retire do fogo. Mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Com ajuda de uma espátula, espalhe a massa sobre pedra-mármore movimentando-a constantemente até ficar morna. Coloque em uma vasilha e misture a uva-passa com a canela peneirada. Mexa bem e coloque em uma fôrma retangular forrada com papel-filme. Bata a fôrma sobre uma superfície firme para que saiam as bolhas de ar e fique uma camada homogênea. Leve à geladeira por 10 minutos ou até ficar uma massa macia. Retire da geladeira e, com uma faca afiada, cortar em retângulos. Deixe secar por 12 horas. Embrulhe com papel celofane colorido transparente, no formato de bala.

Rendimento: 20 porções

Receita de Barrinha de cereais com goiabada

Ingredientes:

250 gramas de goiabada cremosa
3 xícara de (chá) de aveia integral em flocos finos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo integral fina
1 xícara de (chá) de gergelim integral branco
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha branca
1 xícara de (chá) de castanha do pará
2 xícara de (chá) de açúcar demerara
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal moído iodado marinho
1 xícara de (chá) de manteiga

Modo de Preparo:

Misture a aveia, o açúcar, a manteiga, as farinhas, as castanhas, o gergelim, o fermento e o sal. Reserve. Unte a assadeira com manteiga e farinha integral, coloque metade da mistura, pressionando sobre a assadeira. Espalhe a goiabada cremosa e cubra com a segunda porção da mistura, pressionando com delicadeza. Leve ao forno aquecido por 35 minutos, espere esfriar e corte as barrinhas.

Receita de Barrinha de frutas

Ingredientes:

250 gramas de frutas secas variadas (ameixa, damasco, tâmara, maçã, pêra, etc)
1 Colher (café) de canela em pó a gosto
3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de fermento em pó
4 Colheres (sopa) de aveia
1 Xícaras (chá) de suco de maçã
3 ovos

Modo de Preparo:

Picar bem as frutas e regar com o suco de maçã. Deixar amolecer. Bater os ovos e misturar às frutas. Adicionar a farinha, a aveia e o fermento em pó. Colocar em uma assadeira pequena untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno médio (180ºc), por cerca de 30 minutos. Esperar esfriar e cortar em 16 quadrados. Embrulhar em papel celofane, se quiser. Rende 16 unidades cada uma com 75 calorias.

Receita de Barrinha de mel com especiarias

Ingredientes:

¾ xícara de (chá) de mel
1 colher de (chá) de gengibre em pó (opcional)
¾ xícara de (chá) de farinha de trigo integral
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
Raspas da casca e suco de 1 laranja
1/3 xícara de (chá) de açúcar mascavo
¼ xícara de (chá) de amêndoas em lascas
2/3 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de canela em pó
1 colher de (chá) de cravo em pó
Margarina derretida para untar
½ xícara de (chá) de óleo
2 ovos bem batidos

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma forma quadrada para bolo de 22 cm por 5 cm de altura. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato de sódio numa tigela grande. Adicione a farinha integral, misture e reserve. Coloque o mel numa tigela grande. Ponha o suco de laranja numa xícara e complete com água fervente. Adicione o óleo, o açúcar mascavo, os ovos e as raspas de laranja. Despeje a mistura de mel sobre a farinha e misture até obter uma massa lisa. Despeje a massa na assadeira e polvilhe com as amêndoas em lascas. Asse o bolo no forno durante 50 à 55 minutos, até que esteja bem crescido e flexível ao toque. Deixe o bolo esfriar na forma durante 5 minutos. Passe a faca em volta, vire sobre uma grade e retire o papel. Vire o bolo para cima e deixe esfriar completamente. Corte o bolo em 16 barrinhas.

Receita de Barrinha de nozes

Ingredientes:

½ xícara de (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadas
1 ¾ de xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 xícara de (chá) de áçucar
1 xícara de (chá) de manteiga
1 ovo separado

Modo de Preparo:

Ligue o forno 180C. Unte 2 assadeiras de 25cmx18cmm. Numa tigela, bata todos os ingredientes, com exceção da clara e das nozes. Forre o fundo das assadeiras com a massa. Numa xícara, bata a clara com um garfo. Pincele-a sobre a massa e espalhe as nozes picadas. Asse por 1 hora e 10 minutos. Corte em 50 barrinhas. Desenforme e deixe esfriar. Mantenha-as num recipiente tampado durante 3 dias antes de servir.

Rendimento: 50 docinhos

Receita de Barrinhas com castanhas-do-pará

Ingredientes:

½ xícara de (chá) de castanhas-do-pará bem picadas
1 xícara de (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 e ¾ xícaras de (chá) de trigo
1 clara ligeiramente batida
1 xícara de (chá) de açúcar
1 gema

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150°C). Unte uma forma de 23x32 cm. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e bata com a batedeira até misturar bem. Espalhe em forma untada. Pincele com a clara ligeiramente batida. Polvilhe com as castanhas-do-pará e asse por 1hora e 10 minutos, ou até dourar. Corte imediatamente em quadrados, retângulos ou losangos. Retire da assadeira e deixe esfriar. Guarde num recipiente fechado durante pelo menos 3 dias, antes de servir.

Rendimento: 35 unidades

Receita de Barrinhas de ameixa-preta

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de ameixas-pretas
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
½ xícara de (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadas
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de aveia instantânea
1 colher de (sopa) de suco de limão
¼ colher de (chá) de noz-moscada
Manteiga ou margarina para untar
¾ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de canela
2/3 xícara de (chá) de água

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa panela, coloque as ameixas, a água e o suco de limão. Tampe, leve ao fogo brando e cozinhe até as ameixas ficarem macias, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Adicione as nozes ou castanhas-do-pará, deixe esfriar e reserve. Numa tigela, bata a manteiga ou margarina com o açúcar. Junte a farinha de trigo (1 xícara chá), a aveia (1 xícara chá), a canela (1colher chá), a noz-moscada (¼ colher chá) e a margarina ou manteiga para untar, e misture até a massa ficar com consistência esfarelada. Espalhe uniformemente 2/3 da mistura numa forma ligeiramente untada, de 18x27 cm, e pressione bem. Cubra com a mistura de ameixas, alisando a superfície. Adicione a manteiga ou margarina (2 colheres sopa) à mistura restante e esfarele sobre o recheio, pressionando bem. Leve ao fogo pré-aquecido e asse por 35 a 40minutos, ou até dourar. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Receita de Barrinhas de amendoim e chocolate

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de amendoim torrado e sem pele
1 xícara de (chá) de açúcar mascavo peneirado
150 gramas de manteiga sem sal, gelada e picada
½ xícara de (chá) de aveia em flocos finos
1 colher de (café) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de canela em pó
1 gema peneirada
1 pitada de sal

Recheio:
150 gramas de chocolate meio-amargo bem picado
½ xícara de (chá) de amendoim torrado e moído
1 colher de (chá) de açúcar de baunilha
½ xícara de (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no processador até obter uma farofa úmida. Distribua 2/3 da farofa no fundo de uma assadeira retangular média (30 x 20), untada e enfarinhada, pressionando bem. Espalhe por cima todo o recheio e finalize salpicando o 1/3 restante da farofa (sem pressionar demais). Em seguida, asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que esteja bem dourado. Deixe esfriar, corte no formato de barrinhas ou em quadrados de 5 x 5, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela. Sirva com um delicioso.

Recheio:
Misture todos os ingredientes, até ficarem bem homogêneo.

  

Receita de Barrinhas de amendoim

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de amendoins salgados e descascados
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos
1 colher de (chá) de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de essência de baunilha
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
Manteiga ou margarina para untar
½ xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de açúcar
2 ovos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Misture a farinha de trigo (1 xícara chá) e o açúcar (½ xícara de chá)numa tigela. Adicione a manteiga ou a margarina e misture até obter uma farofa. Espalhe por igual numa forma bem untada, de 23x33cm. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 8 a 10 minutos, ou até que a massa fique ligeiramente firme no centro. Retire do forno e mantenha o forno ligado. Para fazer a cobertura, misture bem o açúcar (1 xícara chá) com os ovos, até obter um creme. Acrescente a farinha, o fermento e a baunilha. Mexa bem, junte o amendoin e espalhe sobre a massa já assada e fria. Volte ao forno e asse em temperatura média (170°C), por 18 a 20 minutos, ou até a superfície ficar dourada e as bordas endurecidas. Deixe amornar e corte em barras.

Receita de Barrinhas de aveia

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de aveia instantânea
1 xícara de (chá) de geléia de sua preferência
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
¾ xícara de (chá) de manteiga
¾ xícara de (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média ( 170C). Misture bem a aveia, a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Coloque a metade da mistura numa forma untada de 27x18cm, apertando bem. Espalhe a geléia sobre a massa. Polvilhe o restante da massa sobre a geléia e aperte ligeiramente com as pontas dos dedos. Asse em forno preaquecido po 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados, retângulos ou losangos.

Rendimento: 32 unidades

Receita de Barrinhas de banana com glacê de limão

Ingredientes:

1/3 xícara de (chá) de banana madura amassada
1/3 xícara de (chá) de castanha do pará ou de caju picada
¼ xícara de (chá) de manteiga ou margarina (60 gramas)
1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
½ colher de (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de canela em pó
¾ xícara de (chá) de açúcar
¼ xícara de (chá) de leite
1 pitada de sal
1 ovo

Modo de Preparo:

Peneire juntos a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela. Misture a manteiga ou margarina com a banana e bata bem. Junte o ovo e bata novamente. Acrescente os ingredientes peneirados, alternadamente com o leite, batendo bem. Junte as castanhas do pará. Espalhe em forma bem untada de 33 x 22 x 5cm. Asse em forno moderado durante 22 a 25 minutos. Enquanto ainda morno, cubra com um glacê feito de 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 colher de sopa de água quente, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro. Se estiver muito grosso junte algumas gotas de água quente. Corte em quadrados.

Receita de Barrinhas de chocolate com coco

Ingredientes:

Massa:
1 e ¾ copo americano de chocolate meio amargo (120 gramas)
1 copo americano de manteiga ou margarina sem sal (150 gramas)
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 copo americano de farinha de trigo
2 copos americanos de açúcar
3 ovos

Recheio:
1 colher de (chá) de essência de baunilha
2/3 copo americano de leite condensado
3 copos americanos de coco ralado

Modo de Preparo:

Massa:
Derreta o chocolate com a manteiga ou margarina em banho-maria. Retire do banho e junte o açúcar. Deixe esfriar um pouco e acrescente os ingredientes restantes, batendo tudo muito bem. Coloque metade dessa massa em uma assadeira untada e forrada com papel bem untado, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Asse no forno pré aquecido, com temperatura moderada (175º), durante cerca de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar e corte em barrinhas.

Recheio:
Junte e bata bem todos os ingredientes e utilize.

Receita de Barrinhas de chocolate com recheio de coco

 

Ingredientes:

120 gramas de chocolate meio amargo
3 xícaras de (chá) de coco ralado
1 xícara de (chá) de manteiga ou margarina
1 colher de (chá) de essência de baunilha
2/3 xícara de (chá) de leite condensado
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de açúcar
3 ovos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa panela grande, coloque o chocolate com a manteiga ou margarina e leve ao fogo brando para derreter. Retire do fogo e junte o açúcar, a farinha, a baunilha e os ovos. Espalhe a metade da massa numa forma untada de 22,5x32,5 cm. Misture bem o coco ralado, o leite condensado e a essência de baunilha e espalhe sobre a metade da massa com a ajuda de uma espátula. Cubra com a outra metade da massa de chocolate. Asse no forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, deixe esfriar e corte em barrinhas.

Rendimento: 35 unidades

Receita de Barrinhas de frutas cristalizadas

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de frutas cristalizadas mistas, cortadas em cubinhos
1 xícara de (chá) de cerejas cristalizadas, cortadas ao meio
1 xícara de (chá) de abacaxi cristalizado, cortados em cubinhos
2 xícaras de (chá) de uvas-passas
6 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
¾ xícaras de (chá) de Xerez ou vinho tipo Madeira doce
¼ xícara de (chá) de fermento químico em pó
1 e 1/3 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de canela em pó
1 colher de (chá) de cravo em pó
1 xícara de (chá) de açúcar
2 ovos

Modo de Preparo:

Numa tigela média, coloque as frutas cristalizadas, as passas e o vinho. Cubra e deixe de molho de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (170°C). Unte e polvilhe com a farinha de trigo uma forma de 23x38.6 cm. Numa tigela grande, misture a farinha e os ingredientes restantes. Bata com a batedeira em velocidade lenta, raspando os lados da tigela com uma espátula até que a massa fique bem homogênea. Junte as frutas cristalizadas e misture bem. Espalhe a massa na forma e asse no forno pré-aquecido por uns 30 minutos ou até que, ao espetar um palito no meio da massa, este saia limpo. Deixe esfriar na forma e corte em barrinhas.

Rendimento: 40 unidades

  

Receita de Barrinhas de laranja

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de cascas de laranja cristalizadas bem picadas
¾ xícara de (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadas
2 colheres de (chá) de fermento químico em pó
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
Manteiga ou margarina para untar
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
3 colheres de (sopa) de leite
2 ovos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve. Bata na batedeira a manteiga ou margarina com o açúcar até obter um creme de cor clara. Junte os ovos um a um, batendo após cada adição. Adicione a baunilha e acrescente as nozes e a casca de laranja cristalizada. Coloque a massa obtida numa forma bem untada de 22,5 x 32,5 cm e leve ao forno pré-aquecido para assar por meia hora a 35 minutos. Deixe esfriar na forma e depois corte em barrinhas de uns 3,5x5cm.

Receita de Barrinhas de mel e laranja

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de suco de laranja
1 colher de (sopa) raspa de casca de laranja
½ xícara de (chá) de mel
2/3 xícara de (chá) de farinha de trigo
½ colher de (chá) de fermento em pó
¼ colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de baunilha
½ xícara de (chá) de manteiga
½ xícara de (chá) de açúcar
½ colher de (sopa) de sal
1 xícara de (chá) de aveia
120 gramas coco ralado
2 ovos

Modo de Preparo:

Bata a manteiga, o açúcar, o mel até obter um creme. Adicione os ovos, o sal, a baunilha, o suco e a casca de laranja. Mexa. Peneire o trigo, o fermento e o bicarbonato. Misture e acrescente a aveia e o coco ralado. Espalhe a massa na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 35 a 40 minutos. Corte em 24 pedaços com doce ainda morno.

Receita de Barrinhas de queijo

Ingredientes:

100 gramas de queijo parmesão ralado
1 pacote de pão de fôrma sem casca
Fio de azeite

Para polvilhar sobre as barrinhas (opcional):
Sementes de papoula
Orégano desidratado
Gergelim torrado
Páprica em pó
Curry em pó

Modo de Preparo:

Com uma faca, corte 3 barrinhas (de mais ou menos 2,5 cm de espessura) de cada fatia de pão de fôrma,no sentido do comprimento da fatia. Repita este processo com todas as fatias do pacote de pão. Numa assadeira, disponha as barrinhas de pão, polvilhe queijo parmesão ralado e regue um fio de azeite. Para variar os sabores, adicione gergelim, sementes de papoula, orégano, curry, páprica ou o sabor que preferir. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos, ou até que as barrinhas estejam douradas e crocantes.

Receita de Barritas de coco

Ingredientes:

1 pão de forma amanhecido
1 lata de leite condensado
1 copo de leite
Coco ralado

Modo de Preparo:

Corte cada fatia de pão em três pedaços, misture os leites. Passe as fatias de pão no leite e no coco ralado. Arrume em uma assadeira untada, leve ao forno regular para dourar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Crumble de legumes

Cebola, abobrinha e tomate bem refogados cobertos por uma camada de farofa crocante com queijo parmesão.... Huuumm!

Adoro crumbles mas nunca tinha feito uma receita salgada! Adorei! O sabor lembra muito o de um empadão, mas o crumble é bem mais fácil e prático de fazer.


Ingredientes do recheio

2 cebolas grandes em fatias finas
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 abobrinhas em cubos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da cobertura

100 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
50 g de manteiga gelada e em cubinhos
1 pitada de noz moscada ralada
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Refogue as cebolas em fatias e o alho no azeite até começarem a dourar, acrescente abobrinha e o tomate e cozinhe até a abobrinha ficar macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para a cobertura misture a farinha com o sal e a noz mosacada e com as pontas dos dedos acrescente a manteiga até que vire uma farofa. Ou utlilize um processador.

Misture com o queijo parmesão e reserve.

Coloque os legumes em um refratário e cubra com a massa. Leve ao forno médio pré-aquecido até que a cobertura fique dourada a gosto. Sirva quente.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Risoto de funghi com farofa de provolone

Meu risoto de funghi secchi ficou um luxo acompanhado de farofa de provolone crocante!

Você sabem que estou em uma fase crocante, desidratando tudo o que há no micro-ondas! Já fiz presunto cru, salame, copa e agora foi a vez do provolone. Ele fica uma delícia, crocante e salgadinho. Coloquei um pouco no processador e a farofa resultante usei para servir com o risoto. Ficou 10!


Ingredientes - para 2 pessoas

100 g de queijo provolone cortado em cubos em fatias pequenas
250 g de arroz arbório ou carnaroli
1/2 xícara de funghi secchi
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (ou frango) aproximadamente
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos ou até ficar macio, escorra, corte em tirinhas e reserve. Não utilize as parte duras do funghi, se houver.

Prepare a farofa de provolone - arrume os cubinhos de queijo sobre papel manteiga deixando um espaço entre eles e leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos ou até que comecem a mudar de cor. Retire e deixe esfriar. Verifique se estão crocantes e processe até virarem uma farofa. Se não estiverem crocantes coloque-os no micro-ondas por mais um tempo.

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicone o funghi, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja. Eu gosto do meu ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido... Eu não tenho preconceito! O correto seria ao dente, mas cada um come do jeito que gosta, não é?

Quando estiver pronto acrescente o parmesão e a manteiga. Sirva imediatamente coberto com a farofa de provolone!

Algumas dicas:

Não se preocupe com a quantidade de caldo usado, o importante é o ponto do arroz! Dependendo do fogo, panela usada e da marca/tipo de arroz ele vai absorver mais ou menos caldo. Quando achar que seu risoto estiver pronto pare de adicionar caldo. Leia o rótulo do arroz que comprou, normalmente ele diz o tempo de cozimento, o que já é uma boa dica. Se precisar de um pouco mais de caldo e não tiver use água.

O risoto deve ficar molhadinho, por isso eu gosto de reservar um pouquinho de caldo para colocar ao final bem antes de servir.

O risoto fica bem melhor feito com caldo caseirom mas se for usar caldo pronto cuidado com o sal. Sempre prove o prato antes de salgar.

quinta-feira, 29 de julho de 2010

Salada de couscous com ervas, damasco, castanha e crocante de copa

Salada de couscous temperada com ervas frescas, cominho e limão com damasco, passas, castanha-do-pará e crocante de copa.

Essa receita é baseada em uma salada do livro "The Herbfarm Cookbook" que tem receitas ótimas com ervas frescas! Eu adaptei a receita para usar o que tinha aqui em casa e acrescentei a copa. Estou em uma fase crocante, você já sabem, não é? Ela ficou deliciosa, o salgadinho da copa desidratada contrastou muito bem com o adocicado das frutas e o ácido do limão. Mas se você quiser uma salada vegana como na receita original pode omitir a copa sem problemas, a salada fica muito gostosa também!

Eu usei as ervas mais comuns que tinha aqui em casa, mas você pode incrementar com outras de sua preferência, mas sempre frescas.

Quem quiser pode servir a salada em copinhos de vidros como uma verrine que está tão na moda. Eu fiz mas as foto não ficaram boas, por isso não estão aqui...


Ingredientes para cozinhar o couscous

2 xícaras de couscous marroquino instantâneo
4 xícaras de água
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a salada

10 damascos secos picados
1/2 xícara de passas sem sementes
12 castanhas-do-pará picadas
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
12 fatias de copa (ou salame ou omita)
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá rasa de cominho em pó
Raspas da casca de meio limão
sal a gosto
Ervas frescas para decorar

Modo de preparo

Ferva a água com o azeite, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente o couscous, misture, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos até que toda a água tenha sido absorvida.

Toste em frigideira seca a castanha com as passas e os damascos picados até que as castanhas fiquem douradas.

Coloque as fatias de copa em papel toalha fazendo uma só camada. Leve ao micro-ondas em potência alta por aproximadamente 4 minutos ou até que comecem a dourar e deixe esfriar um pouco. O tempo exato vai depender de seu forno e da espessura da copa.

Misture o azeite com o suco de limão, as raspas do limão e o cominho. Misture ao cosucous,, adicione as ervas picadas, as castanhas e frutas secas. Corrija o sal.

Pique a copa com a mão e misture à salada. Reserve alguns pedaços para a decoração.

Se desejar montar o prato coloque o couscous em aros individuais ou copinhos de vidro e decore com as ervas e a copa.

A salada também pode ser servida quente como um acompanhamento para carnes ou frango.

quarta-feira, 28 de julho de 2010

Massa com brócolis e couve-flor

Uma receita bem simples e vegetariana de penne com molho branco, queijo, brócolis e couve-flor.

Minha mãe comeu esse prato faz trocentos anos e vivia falando dele. Ela não podia ver uma couve-flor aqui em casa que falava: "mas aquela massa com..." Tanto insistiu que tive que experimentar! Ficou realmente boa, a combinação é clássica e resulta em um prato bem leve e saboroso!

Ingredientes

500 g de penne
1 litro de leite integral
1 cebola média picadinha
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
noz moscada ralada e sal a gosto
100 g de parmesão ralado (ou outro quejio de sua preferência - eu teria feito com gruyère caso tivesse um pedaço em casa)
1 couve-flor pequena cortada em floretinhos
1 brócolis pequeno cortado em floretinhos (usei o americano)

Modo de preparo

Cozinhe o penne em água e sal, escorra e reserve.

Cozinhe o brócolis e a couve-flor ao dente. Não deixe cozinhar demais senão vão se desmanchar no molho.

Separadamente prepare o molho branco: refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione o trigo, mexa bem e acrescente o leite. Deixe ferver e engrossar.

Junte o queijo ao molho, tempere com sal e noz moscada a gosto e junte os legumes. Deixe ferver.

Sirva a massa com o molho e mais parmesão, se desejar.

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Massa ao funghi

Adoro cogumelos e uma massa ao funghi é tudo de bom! A última vez que fiz foi para um almoço de um cliente. Fiz um pouco extra e me esbaldei!! Apesar do nome difícil e aparência estranha o molho é delicioso e fácil de fazer!

O funghi aqui no Rio é encontrado em supermercados em pequenos sacos plásticos e é vendido também a granel em casas de produtos árabes e na CADEG. Existem vários tipos de cogumelos secos, o que eu usei é aquele conhecido simplesmente por funghi secchi, de cor bem escura muito usado na culinária italiana. Ainda temos o shitake seco e muitos outros que ainda não usei... São tantos os ingredientes que encontro por aí que fico louca! Infelizmente não tenho estômago para comer tantos produtos quanto gostaria...

O funghi é um pouco caro, em torno de R$ 50,00 o quilo, mas rende muito!

Se você quiser saber um pouco sobre cogumelos frescos veja a postagem que já fiz sobre o assunto.

Ingredientes para o molho

50 g de funghi sechi
3 colheres de sopa de azeite
1 alho poró - somente a parte clara - picadinho
2 dentes de alho picadinhos
50 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (ou frango ou carne)
1 colher de sopa de farinha de trigo misturada com um pouquinho de água
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra e corte o funghi em tirinhas. Se encontrar alguma parte que esteja muito dura descarte! Reserve.

Refogue o alho poró no azeite até que fique macio, acrescente os dentes de alho e refogue até dourarem ligeiramente. Acrescente o funghi e refogue um pouquinho.

Acrescente o vinho e deixe ferver em fogo alto até que parte do álcool evapore.

Acrescente o caldo de legumes, deixe ferver e engrosse com a farinha misturada com água. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 5 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha.

Acrescente o creme de leite e o parmesão. Salgue e tempere a gosto.

Sirva com a massa de sua preferência decorada com salsinha fresca.

obs.
Se preferir utilize uma cebola pequena no lugar do alho poró.

Veja no blog do Buffet Frios & Cia uma receita de musse de funghi

quinta-feira, 27 de maio de 2010

Sopas para o inverno - creme de cenoura, gengibre e tahine

A temperatura cai e logo penso em sopas: caldo verde, de feijão, batata, uma canjinha!! Elas estiveram muito presentes na minha infância, era o único modo de me alimentarem com legumes... Mas sem traumas!

Meu marido diz que sopa é comida misturada com água! Ele não sabe de nada, mas está aprendendo! Já curte uma sopa de ervilhas e também de cebola com queijo e torradinhas - huuummm que delícia!

A receita da sopa de hoje é um pouco diferente: creme de cenoura com gengibre e tahini. Fica sedosa, gostosa, aquece o corpo e a alma! E é vegetariana e fácil de fazer.

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 litro de água ou caldo de legumes
1/3 de xícara de tahini
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela refogue o gengibre no óleo até dourar ligeiramente. Acrescente as cenouras, sal a gosto e cubra com a água ou caldo de legumes.

Cozinhe as cenouras até que fiquem macias. Transfira as cenouras e o caldo do cozimento para um liquidificador e processe até obter um creme liso.

Misture com o tahini, corrija o sal, aqueça e sirva.

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Batatas de festa

Vi esta linda forma de fazer batatas na revista Nestle com Você que recebi esta semana e não resisti, tive que experimentar! Elas ficaram lindas e muito saborosas. Perfeitas para um cardápio de festa acompanhando carnes, peixes e o que mais quiser.


São fáceis de fazer, basta um mínimo de habilidade com a faca. A batata da revista era coberta com um molho, mas preferi deixar a minha mais simples.

Ingredientes

Batatas médias descascadas
Sal de ervas a gosto
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Palitos de churrasco

Modo de preparo

Espetar um palito de churrasco em cada batata no sentido longitudinal, na parte de baixo da batata como mostra a foto acima. Esta é a parte mais difícil da receita... hihihi meu palitos ficaram tortos, mas não tem problema!

Agora corte a batata em fatias finas parando com a faca ao encontrar o palito.

Tempere as batatas com azeite, pimenta-do-reino e sal de ervas.

Leve-as ao forno médio por aproximadamente uma hora (quanto maior a batata mais tempo ela terá de ficar no forno). Eu senti a necessidade de envolvê-las em alumínio para que o fundo não queimasse antes de cozinhar. Depois de coziadas tirei o laminado e deixa-as dourar um pouco.

Ao servir regue com mais azeite.

domingo, 7 de março de 2010

Pasta de tomate seco com amendoim

Esta pasta - ou patê - feita com manteiga de amendoim e tomates secos fica bonita, saborosa e saudável, tem pouca gordura e ainda é vegana. !! Sirva com torradinhas, pães ou em sanduíches.

Ingredientes

1 xícara de tomates secos
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 dente de alho pequeno amassado
150 ml de água
Sal a gosto

Modo de preparo

Hidrate os tomates em água quente por 30 minutos ou até ficarem macios. Leve-os ao processador com a manteiga de amendoim, a água e o alho. Processe até que a mistura vire uma pasta, tempere com sal a gosto. Acrescente um pouco mais de água se desejar um consistência mais líquida.

quarta-feira, 3 de março de 2010

Empadão de legumes

Faço uns congelados para minha tia uma vez por ano nas férias de sua empregada. Não sei de onde tirei a ideia de oferecer a ela, entre muuuitas outras receitas, empadão de legumes... Nunca havia comido, nem muito menos cozinhado um!

Me surpreendi tanto com o sabor maravilhoso que esta semana fiz outro aqui em casa, onde foi aprovadíssimo! Além de saboroso é nutritivo e uma ótima opção de prato vegetariano. Virei fã!

A receita "original" levou cenoura, abobrinha, vagem e ervilha em lata. Mas a receita que está abaixo, a da foto acima, foi feita com uns legumes que estavam por aqui... O recheio ficou como um ratatouille. Podemos até chamar a receita de "ratatouille en croute" hihihih, ficaria "finerérrimo"! Mas na verdade as duas versões do empadão ficaram ótimas.

Utilize os legumes de sua preferência.

Ingredientes para o recheio

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
2 cenouras médias em cubos
1 berinjela em cubos
1 abobrinhas em cubos

Modo de fazer o recheio

Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve.

Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.

Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário vá acrescentando mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.

Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.

Deixe esfriar e utilize. Ou coma assim mesmo!!

Ingredientes para a massa

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar

Modo de fazer a massa e montar

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

Manteida de amendoim e de castanha-do-pará

Há um tempo atrás vi em um programa de televisão um chef preparando manteiga de amendoim! Nunca tinha imaginado que era só triturar o amendoim que ele vira uma pasta!! Fácil e rápido de fazer. Nunca gostei de manteiga de amendoim, muito menos em pão com geleia (socorro!!) mas estou aprendendo a usá-la em molhos e em pastinhas salgadas, fica ótima!

A manteiga feita em casa fica com uma textura um pouco mais grossa e o sabor um pouco diferente da comprada pronta. Mas tem a vantagem de não ter conservantes e é ainda possível controlar a quantidade de sal e açúcar e a consistência do produto. E é muito mais barata do que a importada difícil de encontrar.

Preparei uma manteiga de castanha-do-pará, muito brasileira, que ficou ótima! Passei pura no pão, que delícia! E também coloquei em uma ganache... yamy!

É possível fazer manteiga, ou se preferir chamar de pasta, com qualquer tipo de castanha.

Vejam as receitas abaixo.


Manteiga de amendoim

Ingredientes

250 g de amendoim tostado e sem pele
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de soja

Modo de preparo

Processar os ingredientes por alguns minutos até que virem uma pasta. Desejando uma consistência mais líquida, acrescente um pouco mais de óleo.


Manteiga de castanha-do-pará

Ingredientes

250 g de castanha-do-pará
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo

Processe a castanha com o sal e açúcar por alguns minutos até que vire uma pasta. Não é necessário colocar óleo, mas se desjar um consistência mais líquida experimente colocar um pouco de óleo de castanha-do-pará.


Na foto abaixo as castanhas estão moídas


Alguns segundos depois já estão quase em pasta

sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Abobrinha de forno com tomate

Esta receita aprendi na faculdade de Gastronomia, na aula de cozinha francesa. É uma receita muito simples e não precisa de quantidades exatas. A combinação de sabores surpreende e transforma legumes do dia-a-dia em um delicioso prato de "festa"! É fácil e rápido de preparar. Deve ser por todos esses motivos que é a receita que aprendi na faculdade que mais faço em casa...

Ingredientes

2 cebolas médias em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
1 abobrinha grande em rodelas finas
3 tomates médios em rodelas
Parmesão ralado a gosto
Ervas a gosto
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Espalhe em um refratário as cebolas em fatias e os dentes de alho. Por cima faça uma camada intercalando rodelas de abobrinha com rodelas de tomate como na foto abaixo.


Polvilhe com ervas a gosto, sal e pimenta-do-reino e regue com azeite.

Por cima polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e o queijo gratinado.

Delicie-se!

quinta-feira, 28 de janeiro de 2010

Saladas para o verão 2 - salada maluca

Este é mais um prato que surgiu por acaso! Há alguns Natais passados sobraram vários ingredientes de pratos distintos que fiz para clientes. Juntei tudo e saiu esta salada muito saborosa, fresca e nutritiva, que é uma ótimo opção para o verão.

Ingredientes

400 g de queijo minas em cubos
200 g de champignon fatiado
1 cebola roxa em fatias finas
200 g de tomate cereja inteiros
1 cacho médio de uvas sem caroço
1 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de nozes picadas ou castanhas
1/3 de xícara de óleo de nozes ou azeite

Modo de preparo

Misture as fatias de cebola com sal, vinagre e o óleo (ou azeite). Deixe descansar por 30 minutos e misture com os outros ingredientes. Sirva sobre uma cama de alface, se desejar.

Veja também:
Minha receita de salpicão
Salada de fuzzili com frango e pesto

sábado, 23 de janeiro de 2010

Molho de tahini

Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches. Comprei umas baby cenouras e fiquei viciada!!! hihihi

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida com maionese. Acrescente salsinha a gosto, se desejar.

Quer aprender mais sobre a manteiga de gergelim? Veja aqui a postagem sobre o tahini

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

Saladas para o verão 1 - Salpicão

Existem inúmeras receitas de salpicão por aí, todas muito parecidas, mas mesmo assim estou postando a minha, pois cada cozinheiro tem seu tempero... Ela pode ser feita com frango, presunto ou algum outro frio como chester ou peito de peru defumado. A da foto acima é de presunto, a minha favorita para fazer porque dá menos trabalho que o frango...


Salpicão tamanho grande

Ingredientes para o molho

1 vidro de maionese de 500 g
1 caixa de creme de leite de 200 g
50 ml de azeite
1 cubo de caldo de frango ou de legumes dissolvido em 1 colher de sopa de água (ou um pouco do caldo concentrado do cozimento do frango)
1 cebola pequena
1/2 xícara de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o salpicão

3 latas de ervilha escorrida
3 latas de milho escorrido
1 kg de cenouras
600 g de presunto em cubinhos (ou frango desfiado)
1 embalagem de batata palha - 140 g

Modo de preparo

Descasque e rale as cenouras no ralo grosso ou processador. Ferva uma panela com água e sal, coloque as cenouras raladas e deixe ferver por um minuto. Escorra bem, deixe esfriar um pouco e reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes do molho. Misture o molho com a cenoura, o presunto, o milho e a ervilha e armazene em pote fechado na geladeira.

Na hora de servir cubra com batata palha


Para um salpicão vegetariano

O salpicão também pode ser feito vegetariano, quando faço, gosto de incluir na receita 300 g de champignon fatiado, fica uma delícia e nutritivo! A maionese e creme de leite podem ser substituídos por similares de soja para um prato vegano.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Purê de batatas com manjericão

Esta mês o Aromas e Sabores está bem verdinho!! Não resisti e resolvi experimentar purê de batatas com manjericão, o que nunca havia provado antes. Ficou uma delícia!

Fiz um purê comum e adicionei um cubo de manjericão congelado, que ensinei a fazer na postagem anterior. Eu comi com uma linguicinha de frango, mas ele fica ótimo para acompanhar carnes, frango ou peixes.

Ingredientes

2 batatas grandes - 500 g
Sal a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
100 ml de leite
1 cubo de manjericão congelado (ou 2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho + 1 colher de sopa de azeite)

Modo de fazer

Cozinhe a batata com sal a gosto, escorra e esprema as batatas ainda quentes para purê. Coloque em uma panela com os outros ingredientes e leve ao fogo. Aqueça e misture bem até ficar um purê homogeneo. Corrija o sal e a consistência, se desejar acrescente um pouco mais de leite.

sábado, 12 de setembro de 2009

Quibe de abóbora vegano

Ando testando umas receitas vegetarianas e veganas para poder oferece um cardápio mais diversificado em meu buffet. Gostei muito deste quibe de abóbora, fácil de fazer e bem gostoso. A receita original é de um livro que adoro: Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean. Eu dei uma mexida nos temperos e no recheio.

O quibe pode ser simples ou recheado com queijo ou coalhada seca com ervas ou azeitonas (para vegetarianos) ou ainda com uma pasta de tofu (para veganos).


O formato também pode variar, ele fica interessante também feito em bolinhas para um coquetel ou em formato tradicional. Gostei muito da idéia da autora do livro, moldar os quibes em xícaras de cafezinho! Forminhas de bom bocado também servem...



Ingredientes

1 abóbora japonesa de aproximadamente 1 kg

1 cebola grande picada

2 colheres de chá de páprica

1 colher de chá de tempero sírio

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal a gosto

1 xícara de trigo para quibe

1/2 xícara de azeite

200 g de recheio a gosto - queijo mussarela, coalhada seca ou pasta de tofu

Modo de preparo

Retire as sementes da abóbora e corte em 8 pedaços, coloque em um tabuleiro e asse em forno médio até que fique macia. Coloque a abóbora em um processador ou amasse bem com um garfo para fazer um purê bem liso e reserve.

Unte um tabuleiro com azeite e reserve.

Refogue a cebola picada em 2 colheres de sopa de azeite até que fique bem dourada, acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os temperos, o restante do azeite e o purê de abóboras. Deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o trigo para quibe cru (não deve ser deixado de molho), misture bem e tampe a panela. Deixe descansar por 30 minutos.

Molde cada quibe em uma xícara de café untada com azeite, retire da xícara e coloque no tabuleiro untado. Se desejar recheie com o queijo ou pasta de sua preferência.

Asse os quibes em forno médio por 15 minutos para aquecê-los bem e derreter o recheio se for o caso.

A receita rende aproximadamente 10 quibes em xícaras de café.

Veja aqui a receita da minha salada maluca, também vegetariana

sábado, 6 de junho de 2009

Canjica vegana e sem lactose

Esta receita foi um teste que fiz com o leite condensado de soja. É claro que o produto não é igual, nem tão bom quanto o leite condensado original, mas pode ser muito útil para quem é vegano ou tem alguma intolerência à lactose, como eu.

A casa de minha avó sempre teve canjica e eu nunca consegui comer. Na verdade só fui provar canjica já bem velha, faz poucos anos e não gostei! Minha avó usava vários litros de leite para fazer canjica, que ficava bem branquinha e cremosa... Linda! E muito boa diziam todos! Mas para mim não servia... kkkk Eu olhava para ela e não conseguia comer... Um dia provei uma canjica feita por minha sogra e achei boa! Comparei as duas e vi que a diferença era o leite, minha sogra, baiana, capricha no leite de coco e como consequência usa pouco leite de vaca.

A partir deste dia comecei a preparar canjica com leite de coco e leite condensado (cheio de lactose, mas que eu gosto, vai entender!) e sem leite. Minha mãe antes de comer acrescenta leite em pó... kkkkk

Com a chegada das festas juninas e lendo uma revista vegetariana tive a inspiração para trocar o leite condensado original pelo de soja da foto abaixo.

O resultado ficou bom, a cor um pouco acinzentada, pois o soymilke é cinza - por isso utilizo um pouco mais de leite de coco - e o cheiro estranho - enquanto fervia o aroma parecia de pipoca doce de micro-ondas... É o aromatizante, que não precisava ser tão forte! Mas depois fica quase imperceptível.

Ingredientes

1 pacote de milho branco para canjica

2 latas de leite condensado de soja

800 ml de leite de coco

2 xícaras de açúcar

5 cravos

2 paus de canela

Modo de preparo

Cozinhe a canjica com água, os cravos e a canela por aproximadamente 50 minutos ou até que o milho fique bem macio. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o açúcar e deixe cozinhar até engrossar a gosto. Sirva quente polvilhada com canela.

quarta-feira, 11 de março de 2009

Anéis de cebola empanados à indiana - Pakora

Ficam crocantes e sequinhos!

Ingredientes
1 xícara de farinha de grão-de-bico
¼ de xícara de farinha de arroz
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica ou pimenta vermelha em pó (a gosto)
½ colher de chá de cúrcuma
1 e ½ colher de chá de sal
1 pitada de bicarbonato de soda
¾ de xícara de água fria
2 cebolas cruas em rodelas
Óleo para fritura

Modo de preparo

Misture a farinha de grão-de-bico com a farinha de arroz, as especiarias e o sal. Junte a água e misture bem, passe na peneira para retirar alguma bolinha de farinha, se necessário. Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos.
Mergulhe os anéis de cebola na massa, retire escorrendo o excesso e frite em óleo quente até dourar.
Você poderá usar a massa para empanar outros legumes como berinjela, abobrinha, cenoura, etc ou ainda peixe ou frango.

Devem ser servidos imediatamente. Acompanhe com o molho de sua preferência.

Veja as fotos da preparação

Postado por Andréa Potsch às 14:40 0 comentários